mardi 28 mars 2017

Layer cake poires et réglisse

Si vous aimez la réglisse et la poire ; attention, c’est une tuerie !

J’ai réalisé une première version avec de la génoise qui était un peu trop fragile pour ce type de gâteau et le gout de la réglisse masquait trop celui de la poire.

Cette deuxième version est plus équilibrée tant au niveau textures que saveurs.

Du coup, nous en avons dégusté deux layer cakes en peu de temps ce qui n’est pas recommandé quand la saison des maillots de bain approche !

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Gâteau (sponge cake) pour un moule de 15 cm
100 gr de sucre
150 gr de farine
150 gr de beurre mou
3 oeufs
3/4 d’un sachet de levure chimique

Mélanger le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou au batteur électrique, ou au fouet manuel (avec de l’huile de coude).
Rajouter les oeufs un par un.
Incorporer la farine et la levure.
Verser dans le moule.
Cuisson à 170°  45 minutes, chaleur tournante

Je vous conseille de faire le gâteau la veille ; de l’emballer dans du papier aluminium et de l’entreposer au réfrigérateur. La découpe sera beaucoup plus facile avec peu de miettes.

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Ganache montée à la réglisse
source : Mercotte
10 gr de Zan rouge
300 gr de chocolat blanc
100 gr de crème chaude
240 gr de crème froide.

Il faut réaliser cette recette la veille du montage.

Si vous avez un petit mixeur, pulser le Zan, vous aurez une poudre qui va rapidement fondre dans la crème. Sinon, détailler le en minuscules morceaux.
Couper en petits morceaux ou râper le chocolat blanc.
Faire chauffer les 100 gr de crème liquide dans une casserole et y faire fondre le Zan.
Au bain-marie faire fondre le chocolat blanc.
Retirer du feux et verser progressivement en remuant le mélange crème et Zan.
Rajouter les 240 gr de crème liquide froide, bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal, une nuit).

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Le lendemain, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

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Ganache chocolat au lait praliné
100 gr de chocolat au lait praliné
60 gr de crème
25 gr de beurre mou

Découper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer les 60 gr de crème et verser la sur le chocolat.
Attendre quelques secondes et mélanger avec un fouet à main.
Rajouter le beurre en continuant de mélanger.

Poires au sirop (420 gr)
Découper les poires en fines lamelles.
Garder le sirop (interdiction de le boire)

Montage
Positionner le gâteau tête en bas pour avoir la surface la plus plate en haut.
À l’aide d’un grand couteau, découper le en 4 tranches.

Étage 1 : gâteau, puncher avec un peu de sirop, répartir des lamelles de poires, recouvrir de ganache à la réglisse.

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Étage 2 : gâteau, puncher avec un peu de sirop, répartir des lamelles de poires (pas de ganache réglisse)
Étage 3 : gâteau, puncher avec un peu de sirop, répartir des lamelles de poires, recouvrir de ganache à la réglisse.
Étage 4 : positionner le dernier étage

Recouvrir entièrement le gâteau de ganache à la réglisse.
Faire couler la ganache au chocolat au lait praliné. Si elle est trop compacte, la passer quelques secondes au micro-ondes et laisser la revenir à température ambiante.

Décorer avec le reste de ganache à la réglisse.

36 commentaires:

  1. une pure merveille ce gâteau, bravo.
    bisous

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  2. Waouh il est superbe
    Très bonne idée la réglisse ! !!!

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  3. Il est magnifique ton gâteau ! Bravo ! Bisous

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  4. MA GNI FI QUE!!!! j'adore la reglisse et autant la poire c'est une belle association des saveurs et ce gâteau est superbe, bravo et merci pour ce beau partage, bisous

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    1. Franchement, mes testeurs l'ont adoré et moi aussi !

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  5. Ton gâteau est superbe !
    Le souci, c'est que j'adore la réglisse mais pas les poires, et ma fille, c'est l'inverse :-P

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  6. aujourd'hui je passe mon tour, je n'aime pas la reglisse ni les poires, lol
    bisus

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  7. Une superbe réalisation avec un beau mariage de saveur. j'aime les layers cake mais pas encore testé avec le sponge cake, je note donc ta recette pour un trés prochain essaie.
    Bonne journée bizzz :)

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  8. Oh la la ! J'en ai l'eau à la bouche tellement ton dessert est élégant et alléchant.

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  9. j'adore ce layer cake je pique ta recette et la mets de côté pour plus tard bravo

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  10. Il est absolument splendide ! Et j'aime beaucoup la réglisse :-)

    Belle soirée,

    Gabrielle

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  11. C'est super plat! J'adore ce plat et je veux bien faire ce plat pour inviter mes amis à ma maison. Grand merci!!!

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  12. Cela devait encore une tuerie !! Gâteau magnifique !!

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  13. Il est magnifique ce dessert, j'aime le goût de la réglisse mais j'en mange peu. Cette ganache me tente bien, où trouves-tu les zan rouges ? bises

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    1. Merci Cécile. J'ai trouvé les Zan rouges dans un magasin de bonbons (à l'ancienne) et j'en ai fait un petit stock. Certains bureaux de tabac en ont aussi mais c'est difficile à mettre la main dessus !

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    2. Merci pour ta réponse, bises

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