vendredi 27 janvier 2017

Savarins aux clémentines

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La base de la recette est la même que j'ai utilisé pour les babas au rhum.

Pour la petite histoire, cette base vient d'un vieux livre qui a beaucoup vécu ; le voici.

Le connaissez-vous ?

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Pour en revenir à la recette, j'ai utilisé une plaque de silicone pour petits moules à savarin.

Pour 6 pièces

Clémentines confites
3 clémentines
5 CS de sucre
50 gr d'eau

Prélever les suprêmes des clémentines. Là, si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.
Un manque de technique associé à un petit couteau peu performant ont donné des suprêmes moyennement présentables (désolée !)
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau et ajouter les suprêmes.
Laisser confire 5 minutes.
Les retirer du sirop et réserver. 
Ne jeter surtout pas le sirop restant, on va s'en servir !

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Savarins
60 gr de farine
1 oeuf
25 gr de sucre
25 gr de beurre
1 CS de lait
1/2 sachet de levure chimique
2 clémentines

Presser les clémentines.
Dans une casserole faire tiédir le lait avec le beurre.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter le lait/beurre.
Incorporer la farine, la levure et 2CS de jus de clémentines.
Ne buvez pas le reste, il va servir pour le sirop.
Dresser dans les moules et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
Enfourner 13 minutes à 200°, four à chaleur tournante (pour moi).
Laisser tiédir, démouler et réserver.

Sirop
Filtrer avec une petite passoire le reste du sirop où ont confit les clémentines.
Rajouter 120 ml d'eau et le jus de clémentines, amener à ébullition et couper le feu.
Quand le sirop est tiède, plonger les savarins un par un quelques secondes en les retournant.
Pas assez, ils seront secs ; trop, ils vont s'émietter.
Ils doivent être moelleux au toucher.

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Montage
15 cl de crème liquide
1 CS de sucre glace
Monter la crème en chantilly, rajouter le sucre glace.
Réserver 6 jolis suprêmes (les moins moches pour moi) !
Remplir les creux des savarins avec les autres.
Déposer une quenelle de chantilly et le suprême de clémentine.

Un très bon dessert parfumé à la clémentine qui a eu beaucoup de succès.

Source recette clémentines confites : Ptitchef  

vendredi 20 janvier 2017

Rôti de porc confit au miel et curcuma

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Une cuisson basse température au four, c'est long mais c'est trop bon!
La viande est à la fois croustillante et fondante, sans être sèche. 
J'ai aussi testé cette recette avec une épaule d'agneau et un gigot, c'est excellent.

1 rôti de porc (1,2 kg pour moi)
4 CS de miel
2 CC de curcuma en poudre
4 verres de vin blanc
sel et poivre

Mélanger le miel et le curcuma, saler et poivrer.
Enduire le rôti de ce mélange 30 minutes avant de démarrer la cuisson.

Il va falloir surveiller le rôti durant cette longue cuisson ; l'arroser tous les 30 minutes de son jus et rajouter au fur et à mesure un peu d'eau et un peu de vin blanc de façon à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide.

Mettre un verre de vin blanc autour de la viande.
Cuisson four à chaleur tournante :
150° pendant 2 heures
130° pendant 1 heure
110° pendant 2 heures
90° pendant 1 heure


N'oubliez surtout pas d'arroser le rôti régulièrement et de vérifier que le liquide ne soit pas complètement évaporé.

samedi 14 janvier 2017

Gâteau Chanel

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Un gâteau/cadeau d’anniversaire, vanille et ganache chocolat au lait, pour une fan de la marque.

Le gâteau : Victoria sandwich cake
Pour un moule rond de 20 cm
225 gr de beurre mou
160 gr de sucre
4 oeufs
225 gr de farine avec levure
2 cc d'extrait de vanille
Blanchir le beurre et le sucre avec le fouet du robot ou des batteurs.
Rajouter les oeufs un par un, la farine et la vanille.
Cuisson à 170° au four à chaleur tournante pendant 1H15.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pour une découpe plus facile, je vous conseille de faire le gâteau la veille, de le filmer et de le laisser reposer au réfrigérateur.

La ganache au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait de couverture
187 gr de crème liquide
75 gr de beurre mou
Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème.
La verser sur le chocolat et attendre 1 minute avant de commencer à fouetter (fouet à main).
Rajouter le beurre en petits morceaux.
En refroidissant la ganache va devenir plus épaisse. Il faut qu'elle est une texture de pâte à tartiner pour garnir et recouvrir le gâteau. Vous pouvez la mettre un peu au congélateur (en surveillant) pour gagner du temps.

Le montage
Si le dessus du gâteau n'est pas très plat, découpé la calotte.
Retourner le (tête en bas), couper le en 3 parties.
Tartiner généreusement le socle (qui en fait est le haut), positionner correctement la 2ème tranche de gâteau.

Répartir la ganache et poser la dernière tranche.

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Recouvrir entièrement le gâteau de ganache en lissant pour gommer tous les petits défauts et les trous entre les différents étages. 

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Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

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Étaler la pâte à sucre à peu près 500 gr et recouvrir le gâteau.

Décors faits par mes 10 doigts avec de la pâte à sucre et de la gumpaste.

lundi 9 janvier 2017

Pintxos cèpes, tomates et jambon

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Ma petite série de pintxos est complète, j’espère qu’elle vous a donné des idées pour vos apéritifs.


Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
100 gr de cèpes (congelées)
3 tomates
Jambon ibérique
1 gousse d'ail hachée
thym

Peler les tomates, les couper en quartier et enlever les graines.
Déposer les sur une plaque allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym et saler.
Enfourner à 60° jusqu'à ce qu'elles soient confites.
Cuire les cèpes congelées en suivant les indications de la marque.
Rajouter l'ail et saler.
Répartir un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain et les griller au four.
Répartir les cèpes et les tomates sur les tranches et recouvrir de jambon.
Servir à température ambiante.

Source de la recette : Papilles et pupilles

dimanche 8 janvier 2017

Pintxos oeufs durs et pomme de terre

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Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
2 pommes de terre
2 oeufs
mayonnaise
piment d'Espelette

Faire cuire les pommes de terre et les oeufs dans une casserole d'eau bouillante.
Peler les pommes de terre et écraser les à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.
Rajouter un petit peu de mayonnaise.
Écaler les oeufs et couper les en 4.
Faire griller les tranches de pain et déposer un peu de purée et 1/4 d'oeuf.
Servir à température ambiante.

Source de la recette : Ôdelices

samedi 7 janvier 2017

Pintxos jambon basque et fromage

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Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
8 tranches d'Ossau-iraty
4 tranches de jambon de Bayonne
caviar d'aubergine
tomates séchées

Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
Dresser des morceaux de jambon et le fromage Ossau-iraty.
Passer sous le gril du four pour faire fondre le fromage.
Rajouter une tomate séchée
Servir tiède.

Source de la recette : Envie de bien manger

vendredi 6 janvier 2017

Pintxos langoustines et crabe

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Après le pintxos piperade et chorizo, voici une autre version.

Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
1 petite boîte de chaire de crabe
10 langoustines cuites et décortiquées
feuilles de salade
mayonnaise
sel et poivre

Couper les langoustines en petits morceaux et émietter le crabe.
Mélanger les, rajouter un petit peu de mayonnaise, saler et poivrer.
Déposer sur chaque tranche un peu de mayonnaise, la salade et le mélange crabe/langoustines.
À servir température ambiante.

On peut remplacer les langoustines par des crevettes et le crabe par du surimi.

Source de la recette : Humour gloire et beauté

jeudi 5 janvier 2017

Pintxos piperade et chorizo

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Pintxo : un pintxo (en basque prononcer pintcho) est une tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture. On retrouve cette spécialité dans les bars du Pays basque espagnol, de Navarre, de la Rioja et d'autres régions du nord de l'Espagne. les pintxos sont une variété régionale des tapas, entendues comme mets à consommer au bar, pour accompagner une boisson. Définition Wikipédia

J'ai découvert les pintxos lors d'un week-end à Bilbao et j'avais retenu l'idée pour les apéritifs dînatoires. Après une petite sélection selon les goûts et les envies, je vous en présente 5 différents, 1 par jour, c'est la série pintxos.

Concernant le pain, j'ai utilisé pour chaque recette des pains différents.

Pour 8 pintxos
8 tranches de pain 
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates (pelées en boîte)
1 oignon rouge
8 tranches de chorizo
ail
piment d'Espelette

Cuire les poivrons au four pendant  30 à 35 minutes à 2OO°, chaleur tournante.
Quand ils sont à une température acceptable pour vos doigts, les épépiner, les peler et les couper en lanières.
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, rajouter les poivrons et les tomates coupées en morceaux.
Saler et mettre un peu de piment d'Espelette.
Toaster les tranches de pain, arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec l'ail.
Dresser la piperade et les tranches de chorizo.
Se dégustent à température ambiante.


Source de la recette : Saveur Passion