samedi 22 octobre 2016

Chauves-souris (gâteau Halloween)


Après le vampiresque, plaies et cicatrices, voici mon gâteau spécial Halloween.

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L’histoire :
La grande chauve-souris était très, très ; mais alors très méchante. Cette espèce particulièrement sanguinaire et cruelle est facilement reconnaissable à ses oreilles de cochon alors attention si vous la croisez !
Heureusement, la courageuse cuisinière Sophie l’a tué avec son grand couteau pour sauver ses meilleures amies, les petites chauves-souris.
Moralité : on a toujours besoin d’une cuisinière avec un grand couteau !

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Le gâteau au chocolat et amande
J’ai testé l’excellente recette d’Anne-Sophie de Fashion Cooking en réduisant les quantités.
Vous pouvez visionner la recette en vidéo sur son blog.

pour un moule de 15 X 7
50 gr de beurre fondu
3 oeufs
80 gr de sucre
50 gr de miel d’acacia ou de fleurs
90 gr de crème liquide
30 gr de chocolat noir 
80 gr de farine
5 gr de levure chimique
50 gr d’amande en poudre
13 gr de cacao en poudre non sucré.

Casser le chocolat en petits morceaux.
Fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse une peu.
Porter la crème à frémissement et verser la sur le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.
Rajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre/miel.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, le cacao en poudre et le beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule beurré et fariné.
Enfourner à 160° pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson qui dépendra de votre four et de votre moule.
Laisser tiédir et démouler le gâteau sur une grille tête en bas.

La ganache au chocolat au lait
100 g chocolat au lait 
62 g crème liquide
25 g beurre en morceaux

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat préalablement râpé, bien mélanger.
Rajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Cette quantité de ganache m’a servi de sous-couche avant de poser la pâte à sucre.

Le gâteau a été découpé en 3 et j’ai étalé 2 couches de Nutella (petite attention spéciale pour une accro de la marque).

Décors, modelages faits mains en pâte à sucre et gumpaste.

Le sang : glaçage royal avec beaucoup de colorant rouge en gel

vendredi 14 octobre 2016

God Save les boulettes


Premier concours culinaire pour moi : Le Super Ball d’agneau
Le concours est ouvert à tous, petits ou grands gourmands, cuisiniers confirmés ou amateurs, blogueurs ou non blogueurs, et vous avez jusqu’au 24 octobre 2016 pour envoyer votre recette simple mais originale à base de boulettes d'agneau (texte accompagné d’une photo) par email à l’adresse suivante : concours@superballagneau.fr
5 blogueurs culinaires Audrey, Rafaële, Dorian, SandraStéphanie, n'hésitez pas cliquer sur leur nom pour retrouver leurs recettes) « Lambassadors » choisiront chacun leurs 3 recettes préférées parmi celle de leur région. Et un grand gagnant sera désigné par un jury d’experts le 8 novembre 2016.

Et si vous voulez en savoir plus sur le Super Ball ou sur l'agneau : L'agneau si simple si bon !

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Oui, je sais, en face de ma recette, il y aura du lourd, du très lourd !
Un nouveau défi mais salé cette fois-ci que j’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer.

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Voici donc, ma version des boulettes d’agneau, un petit clin d’oeil à nos amis anglais et surtout à leur fameux gigot à la menthe très souvent accompagné de petits pois.

Les boulettes d’agneau (12 à 14 pièces)
3 tranches de gigot
1 échalote
1 cc de menthe hachée, à prélever sur la préparation de la sauce
1 oeuf
1 trait de Worcestershire, la sauce au nom imprononçable
4 cs de chapelure
sel - poivre
cheddar

Ciseler l’échalote.
Couper le cheddar en cubes, prévoir 1 cube par boulette.
Découper les tranches de gigot en morceaux et passer les à la moulinette.
Mélanger l’agneau haché, l’échalote, la menthe, l’oeuf, la sauce Worcestershire, la chapelure. 
Saler et poivrer
Former les boulettes en y plaçant un cube de cheddar en son centre.
Les cuire à la poêle avec un peu de beurre et d’huile en les retournant souvent pour bien dorer chaque face pendant 5 minutes.
Poursuivre la cuisson à couvert 7 minutes de plus en les surveillant et les retournant de temps en temps.
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des boulettes.

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Sauce à la menthe 
J’ai emprunté cette recette à la BBC.
1 bouquet de menthe fraîche (20 à 30gr)
2 cs d’eau bouillante
2 cs de vinaigre de vin blanc, blanc balsamique pour moi
1 cs de sucre en poudre
1 pincée de sel

Détacher les feuilles des tiges.
Passer les feuilles au mixeur ou hacher les finement.
Mettre la menthe hachée dans un bol et prélever 1cc pour les boulettes d’agneau.
Saler, ajouter le sucre et verser l’eau bouillante.
Remuer et laisser revenir à température ambiante.
Verser le vinaigre et bien mélanger.
Laisser reposer au réfrigérateur.

Les galettes de petits pois
140 gr de petits pois cuits
2 oeufs
40 gr de farine
1 cs de fromage blanc
sel et poivre

J’ai utilisé des petits pois congelés cuits quelques minutes dans de l’eau bouillante. 
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et pulvériser pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30 minutes.
Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, déposer un peu de pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir une galette ronde ou à peu près ronde.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
C’est aussi une excellente façon de faire manger des petits pois aux enfants.

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Voilà, il n’y a plus qu’à déguster ces boulettes d’agneau aux coeurs de cheddar fondu accompagnées de galettes aux petits pois et de sauce à la menthe ;
on se croirait presque de l’autre côté de la Manche !

God Save les boulettes

lundi 10 octobre 2016

Cheesecake ananas

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Nouveau défi pâtissier : réaliser une recette du magazine Fou de Pâtisserie ; les cheesecakes à l’ananas de Nicolas Buche, Perlette à Toulouse
Un peu de chauvinisme régional ne fait pas de mal !

J’ai préparé ma pâte, découpé avec un emporte pièce 6 bases et enfourné le tout.
C’est en déposant ma première base, pourtant délicatement, sur un plat que je l’ai cassée ; idem pour la seconde.
Ma marmelade d’ananas était trop cuite, trop compacte, trop sucrée. Peut-être n’aurais-je pas dû remplacer la pectine NH par du Vitpris ???
En essayant de l’étaler sur une base, « crac », « zut » ; j’ai cassé une troisième !
Il n’y avait plus qu’à louper la décoration et vu mon manque de « zénitude » à ce moment là, j’y suis arrivée avec un certain brio !
Fichus, loupés ces cheesecakes mais heureusement, un très bon goût.

Voici mon deuxième essai légèrement simplifié, excellent et largement approuvé par mes testeurs.

Pour la base crumble spéculoos
80 gr de spéculoos
57 gr d’amande en poudre
57 gr de farine
72 gr de beurre mou

Réduire les spéculoos en poudre.
Mélanger la poudre de spéculoos, la poudre d’amande, la farine.
Avec vos doigts, incorporer le beurre en morceaux et former une boule.
Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 
Étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur avec un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper un cercle de 18 cm.
Enfourner à 170° sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 18 minutes.

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Pour la marmelade d’ananas
1 ananas frais
74 gr de sucre
2 jus de citrons 
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Couper l’ananas en dés.
Le faire cuire dans une casserole avec le sucre et les jus de citron pendant 15 minutes.
Temps de cuisson à adapter selon la taille des morceaux d’ananas.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème
250 gr de crème fleurette
100 gr de cream cheese 
50 gr de mascarpone
30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.
Rajouter le sucre glace.

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Montage
Étaler la marmelade d’ananas sur la base crumble spéculoos.
Recouvrir de crème et parsemer des zestes de citron vert.

Promis, lors de ma prochaine virée Toulousaine, j’irai goûter la version originale.


dimanche 2 octobre 2016

Pommes, caramel et crumble en verrines

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C’est la saison des pommes, profitons-en ! 
Les différentes saveurs et textures de ces verrines, simples à réaliser, se marient parfaitement.

Pour 6 verrines

La compotée de pommes
500gr de pommes épluchées et coupées
1 jus de citron vert
2 CS d’eau
Répartir vos pommes dans un plat allant au micro-ondes avec le jus de citron et l’eau.
Faire cuire à 750W pendant 3 minutes, remuer et reprendre la cuisson 3 minutes de plus.
Le temps de cuisson dépend de votre micro-ondes.

Le caramel beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Le crumble
60gr de beurre mou
40gr de cassonade
40gr de farine
40gr d’amande en poudre
30gr de noix de pécan hachées

Mélanger la cassonade, la farine et l’amande en poudre.
Incorporer le beurre coupé en morceaux avec le bout des doigts.
Rajouter les noix de pécan.
Étaler en couche fine avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
Enlever la feuille du dessus et enfourner à 170° pendant 15 à 17 minutes.
Laisser revenir à température ambiante et concasser cette pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Montage
Au fond des verrines, disposer la compotée de pommes.
Recouvrer la généreusement de caramel beurre salé.
Parsemer de crumble.

C’est trop bon !