samedi 21 novembre 2015

Verrines ananas, caramel, chocolat

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Un dessert très gourmand !

Pour 12 petites verrines

Les différentes préparations sont à faire la veille de la dégustation.

Crème à l’ananas
1 ananas frais
50g de sucre
3 oeufs
1CS de maïzena

Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le réduire en purée au mixeur.
Passer cette purée au chinois en écrasant bien la chaire.
Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.
Rajouter l’ananas et faire cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement.
Répartir dans les verrines et les mettre au frais.

Caramel beurre salé
100g sucre 
2CS eau
70ml crème liquide
60g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Verser dans un pot à confiture et réserver au frais.

Ganache montée au chocolat au lait praliné et éclats de noisettes
300g  chocolat au lait praliné et éclats de noisettes
100g  crème liquide chaude
220g  crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter la crème froide.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le jour de la dégustation
Poser sur la couche d’ananas, une couche de caramel beurre salé.
Aux batteurs ou au robot, monter la ganache au chocolat comme une chantilly.

À l’aide d’une poche à douille, dresser la ganache montée en évitant de prendre une douille trop petite (comme moi), les éclats de noisettes bouchant une partie de la douille.

24 commentaires:

  1. Elles sont très belles tes verrines. C'est une bonne idée poru les fêtes de fin d"'année !

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    1. C'est très frais et le goût de l'ananas frais.... c'est excellent !

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  2. Super gourmandes ces verrines. J'aime bien l'idée d'associer le caramel au beurre salé à l'ananas.

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  3. Très joli et ces saveurs me plaisent beaucoup ! Très bonne idée ! Bises et bonne soirée

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  4. miammm gourmandes tes verrines bon dimanche bises

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  5. rhooo elles sont à tomber tes verrines miam miam, biqouq

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  6. Superbe verrine ! je bave devant !

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  7. ohla la! il est sublime ton dessert! j'adore

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  8. Rhoo j'adore les dessert en verrine et les tiennes yummy...

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