jeudi 29 octobre 2015

Plaies et cicatrices (gâteau Halloween)

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J’avoue être un peu déçue par ma décoration. Les “3 griffures“ sont trop pleines de “sang“ ; grosse préférence pour mon Vampiresque !
Gâteau à la vanille garniture sur 2 étages de crème au beurre à la meringue Suisse au café.
Décors en pâte à sucre et glaçage royal.

Le gâteau
Pour un moule de 15cm
160g beurre mou
150g sucre semoule
3 oeufs
160g farine à gâteau 
1 sachet de levure
parfum vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.
Rajouter les oeufs un par un.
Incorporer la farine et la levure, bien mélanger.
Ajouter la vanille
Verser dans le moule.
Cuisson à 180°  50 minutes.

Crème au beurre à la meringue Suisse
Par le passé c’est une recette que j’ai loupé plusieurs fois (c’est agaçant !).
Et puis, j’ai trouvé celle de Chef Nini, très bien expliquée, photos à l’appui.
Je vous laisse la découvrir.

La mienne est parfumée avec 2 cuillère à café d’extrait de café.

samedi 24 octobre 2015

Potimarron au roquefort

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Un plat de saison !

1 potimarron
4 portions de roquefort société crème
10cl de crème fraîche
1 poignée de noix hachées
1 poignée de graines de tournesol

Couper le potimarron en deux.
Enlever les pépins et fibres.
Dresser les deux morceaux, face vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 180° pendant 25 à 35 minutes.
Redécouper en deux chaque morceau.
Mélanger le roquefort et la crème, poivrer.
Répartir sur les tranches de potimarron.
Parsemer de noix et de graines de tournesol.
Mettre au four à 180° 15 minutes.

Tout simple à réaliser, on peut servir de la charcuterie ou une salade en accompagnement.

samedi 17 octobre 2015

Gâteau Candy Crush

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Bon anniversaire Léana et surtout bonne partie ! 

Souhaitant simplifier l’élaboration de ce gâteau, j’ai commandé sur internet les bonbons Candy Crush.
Mauvaise idée, car à part les boules multicolores et les poissons immenses, pas très jolis, le reste ne ressemble en rien aux fameux bonbons du jeux.
Plan B, tout modeler à la main avec de la gumpaste et de la pâte à sucre. Très, très long à faire surtout quand on a pas les emporte-pièces adéquats.
Je me suis quand même bien amusée en plaçant les bonbons pour une partie hyper facile !

Victoria sandwich cake à la vanille et garniture Nutella.

225g beurre mou
160g sucre semoule
4 oeufs
225g farine à gâteau
1 sachet de levure 
parfum ou arôme (optionnel)

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter les oeufs un par un.
Incorporer la farine et la levure, bien mélanger.
Ajouter parfum ou arôme.
Verser dans un moule.

Cuisson à 180° de 40 à 50 minutes selon le four et le moule.

samedi 10 octobre 2015

Babas au rhum

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Cette recette provient d’un livre de cuisine familial datant de 1947.
J’ai réalisé 6 petits babas au rhum en divisant les ingrédients ci-dessous par 2.

Les babas :
125g de farine
2 oeufs
50g de sucre
50g de beurre
2CS de lait
1 sachet de levure chimique

Dans une casserole faire tiédir le lait avec le beurre.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter le lait/beurre.
Incorporer la farine et la levure.
Dresser dans les moules à babas et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Enfourner à 200° 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir, démouler et réserver.

Le sirop : 
40cl d’eau
14 morceaux de sucre
3CS de rhum (ou plus pour un goût plus prononcé)
Faire bouillir l’eau et les morceaux de sucre pendant 5 minutes.
Rajouter le rhum et continuer la cuisson 5 minutes de plus.

La chantilly
20cl de crème liquide
1CS de sucre
1CC de vanille liquide
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre et la vanille.

Quand le sirop est tiède, plonger les babas un par un quelques secondes en les retournant.
Pas assez, ils seront secs ; trop, ils vont s’émietter.
Ils doivent être moelleux au toucher.

Voilà, il n’y plus qu’à décorer avec la chantilly et se régaler.

À refaire rapidement, c’était excellent !

samedi 3 octobre 2015

Hamburger du Sud-Ouest

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Pour cet hamburger, j’avais envie de préparer les pains "maison"
Un petit tour sur le blog  La tambouille de Nonna, super pro de la boulange, et de plein d’autres bonne choses (allez-y faire un petit tour).
Voici donc sa recette.

Pain hamburger 
80ml d’eau
180ml de lait
60g de beurre fondu
1 1/2 cc de sel
1 cs de sucre
500g de farine
2 1/2 cc de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre
un peu d’eau dans une assiette creuse
des graines de sésame ou de pavot dans une assiette creuse

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre cité, programme pâte.
Lorsque le programme est terminé, façonner des boules de 95g.
Les poser sur l’assiette avec l’eau (juste la surface) puis sur l’assiette avec les graines et aplatir avec la main pour que les graines s’incrustent dans la pâte.
Les poser ensuite à l’endroit sur une tôle anti-adhésive ou un papier cuisson en les espaçant.
Laisser pousser 1/2 heure à 1 heure selon la température de la cuisine.
Enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Garniture du hamburger (pour 4 personnes)
2 magrets
4 tranches fines de Cantal
2 tranches de foie gras
roquette
sauce basque douce Sakari
confit d’échalotes

Enlever le gras des magrets et passer la chair à la moulinette, saler et poivrer.
Détailler des lamelles un peu épaisses dans les tranches de foie gras.
Avec vos mains, former 4 palets de haché de magret et les faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Montage
Pain (la base)
Sauce basque
Roquette
Cantal
Magret en palets
Lamelles de foie gras
Confit d’échalotes
Pain (le chapeau)

Verdict pour ce test :
Très bon mais très gros, je n’ai pas pu finir le mien !
Je vous conseille de réduire la quantité de magret, 2 magrets pour 6 personnes, ou de les prendre de petites tailles.