samedi 29 août 2015

Chocolat liégeois

recette de chocolat liégeois, crème au chocolat avec chantilly et caramel beurre salé, comment faire le caramel beurre salé, comment faire une crème au chocolat, chocolate cream

recette de chocolat liégeois, crème au chocolat avec chantilly et caramel beurre salé, comment faire le caramel beurre salé, comment faire une crème au chocolat, chocolate cream
Je me suis inspirée de la recette de la tarte au chocolat de Christian Constant pour réaliser la ganache chocolat au lait.

Pour 8 verrines

La ganache
375g de chocolat au lait
3 jaunes d’oeufs
25cl de lait
25cl de crème liquide
50g de sucre
Découper le chocolat en petits morceaux et réserver (c’est le plus long à faire !).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.
Verser ce mélange bouillant sur les jaunes d’oeufs/sucre tout en fouettant.
Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger.
Répartir la ganache dans les verrines.

La crème
250g de Mascarpone
25cl de crème liquide
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement la Mascarpone.
Pas de sucre pour cette crème, il y en a suffisamment dans la ganache et le caramel au beurre salé.

Le caramel au beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

22 commentaires:

  1. Waouh ! Eh bien même par cette chaleur, j'en prendrais bien un !!! Magnifiques photos ! Et magnifique recette ! :p

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  2. waoww la tuerie que voilà, j arrive chez toi a pieds ,là de suite

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    1. Quand tu veux ! Dis moi quand tu parts, pour en refaire, on a tout mangé !

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  3. Oh là là ... Troooop beau et cela doit être super bon!!

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  4. Hum trop bien ! Je garde en tête ta recette de ganache !

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    1. Tu peux la garder en tête, elle est trop bonne !

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  5. Oh la la, qu'est ce que c'est gourmand ça! Tu es cruelle de nous présenter ça à la fin de l’été ;)
    Bises

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  6. superbe réalisation ça donne super envie!!!!!!!

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  7. Oh la la ! Ce coulis de caramel salé sur la crème.....................

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  8. Ohhh que çà donne envie d'y plonger la cuillère !

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