samedi 28 mars 2015

Renoncules sur un framboisier

recette de framboisier, cake design, renoncules en pâte à fleur, pâte d'amande, gâteau de printemps, gumpast, framboises, crème diplomate

recette de framboisier, cake design, renoncules en pâte à fleur, pâte d'amande, gâteau de printemps, gumpast, framboises, crème diplomate

recette de framboisier, cake design, renoncules en pâte à fleur, pâte d'amande, gâteau de printemps, gumpast, framboises, crème diplomate
Pour changer, le gâteau est en partie recouvert de pâte d’amande et décoré avec mes premières renoncules en pâte à fleur.

Génoise 
125g farine
125g sucre semoule
4 oeufs
1 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes (c’est là que l’on est heureuse d’avoir un robot ou un batteur électrique).
Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure. 
La levure n’est pas dans la recette classique mais elle aide bien !
Cuisson à 180° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Crème diplomate
25cl lait
1 gousse de vanille
2 oeufs
2 feuilles de gélatine
30g farine
50g beurre mou
50g sucre
20cl crème fraiche liquide

Mettre la gélatine dans l’eau pour la ramollir.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Rajouter la farine.
Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les graines.
Faire bouillir le lait et les graines de vanille.
Verser le tout sur le mélange oeufs/sucre/farine en remuant.
Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant.
Hors du feu, rajouter le beurre en morceaux et la gélatine égouttée.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Détendre la crème au robot ou au fouet.
Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer la délicatement à la crème vanille.

Sirop
40g sucre
70ml d’eau
2cs sirop de framboise

Faire bouillir ensemble le sucre, l’eau et le sirop pendant 5 minutes.

Framboises 2 petites barquettes
Nettoyer vos framboises

Montage
Couper la génoise en deux.
Imbiber les 2 parties de sirop à l’aide d’un pinceau.
Etaler une couche de crème sur 1 génoise.
Dresser les framboises sur la crème.
A la poche à douille, remplir tous les espaces vides entre les framboises et les recouvrir.
Poser avec délicatesse l’autre génoise sur le tout et positionner un disque de pâte d’amande.


C’est un peu long, mais la génoise, la crème (sans la chantilly) et le sirop peuvent se préparer la veille.

vendredi 20 mars 2015

Aiguillettes de canard, sauce au pain d’épices

recette d'aiguillettes de canard, sauce au pain d'épices, pain d'épices et canard
Le pain d’épices et le canard, un mariage réussi !

Pour 4 personnes
12 aiguillettes de canard
olives noires dénoyautées
2 tranches de pain d’épices
15cl de crème liquide
sel - poivre

Découper les tranches de pain d’épices en petits morceaux.
Dans un peu d’huile d’olive, faire cuire vos aiguillettes de canard.
En fin de cuisson rajouter les olives.
Saler et poivrer.
Réserver dans un plat.
Mettre les morceaux de pain d’épices dans la poêle et bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson du canard.

Rajouter la crème à feu vif et laisser réduire.

sauce au pain d'épices, canard et pain d'épices, recette de sauce au pain d'épices
Voilà, il n’y a plus qu’à servir !

samedi 14 mars 2015

Jambalaya

recette de jambalaya, riz cuisiné, jambalaya créole, crevettes et chorizo,

recette de jambalaya, riz cuisiné, jambalaya créole, crevettes et chorizo,

pour 6 personnes
375g de crevettes décortiquées
250g de chorizo coupé en tranches
1l de bouillon de poulet chaud
1 oignon émincé
1 tige de céleri émincée
1 poivron vert émincé
1 boîte de tomates pelées (383g)
1 petite boîte de concentré de tomates
375g de lardons
375g de riz pour risotto
1 petit verre de vin blanc
2 gousses d’ail écrasées
1/2cc d’origan
1 tablette de bouquet garni (très pratique !)

Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les lardons, les tranches de chorizo et les crevettes dans de l’huile d’olive.
Réserver dans une grande assiette ou un plat.
Mettre un petit peu de beurre et d’huile dans la sauteuse et cuire l’oignon jusqu’à transparence.
Incorporer le riz et le faire blondir.
Ajouter les lardons, le chorizo, les crevettes, le céleri, le poivron, les tomates en boîte (sans le jus), le concentré de tomates, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Verser le bouillon de poulet bien chaud et rajouter la tablette de bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, 25 à 30 minutes.
Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Incorporer le vin blanc au moment de servir.

mercredi 11 mars 2015

Crème renversée aux carambars

recette de crème renversée, recette avec des carambars, crème renversée, carambars pudding

recette de crème renversée, recette avec des carambars, crème renversée, carambars pudding

11 carambars rescapés de différentes recettes, pourquoi ne pas les incorporer à une classique crème renversée !
Au démoulage, j’ai eu la surprise d’avoir 2 couches. Côté gustatif, c’était excellent.

1/2 litre de lait
50g de sucre
3 oeufs
11 carambars
10 morceaux de sucre
2CS d’eau

Faire un caramel avec les morceaux de sucre et l’eau directement dans le moule.
Dans une casserole faire chauffer le lait, le sucre et les carambars jusqu’à ce qu’ils soient fondus, en mélangeant souvent.
Battre les oeufs dans un grand bol et rajouter le mélange lait/sucre/carambars chaud tout en fouettant.

Verser le tout dans le moule caramélisé et cuire dans le four au bain-marie à 180° pendant 40 à 45 minutes.

samedi 7 mars 2015

Crumble de poulet à la mangue

recette de crumble de poulet à la mangue, recette de crumble salé, crumble salé, cuisine exotique, cuisine indienne
J’avais noté cette recette, vue à la télévision dans l’émission « Un dîner presque parfait » et légèrement adaptée n’ayant pas trouver certaines graines pour le crumble.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
1 mangue
2 échalotes
1cc de curcuma
2cc de garam masala
25cl de lait de coco

crumble
90g de farine
50g de chapelure
90g de beurre salé mou
4cs d’un mélange de graines (tournesol, pignons, sésame)

Détailler les blancs de poulet en morceaux.
Peler et couper la mangue en gros cubes.
Emincer les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile. Ajouter le curcuma et le garam masala, bien mélanger.
Ajouter le poulet, le faire colorer pendant quelques minutes.
Puis rajouter les morceaux de mangue et le lait de coco, saler et poivrer.
Porter à ébullition et couper le feu.
Répartir dans des bols individuels et laisser tiédir.

Mélanger la farine et la chapelure dans un saladier. Rajouter les graines et un peu de poivre.
Incorporer le beurre coupé en petits dés. Cette pâte doit faire de grosses miettes.

Emietter le crumble sur le poulet.

Faire cuire au four à 190° pendant 20 minutes.

mercredi 4 mars 2015

Pommes caramélisées et semoule au lait

recette de pommes caramélisées, recette de semoule au lait, verrines pommes et semoule,

recette de pommes caramélisées, recette de semoule au lait, verrines pommes et semoule,
Des petites pommes en perdition et un fond de semoule fine = des verrines pour le dessert.

Pour 4 à 6 verrines
8 petites pommes
beurre demi sel
1 pincée de cannelle
du sucre roux

semoule au lait
50cl de lait
35g de semoule
35g de sucre
1 gousse de vanille

Peler et couper les pommes en morceaux.
Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre les morceaux de pommes.
Rajouter une pincée de cannelle et saupoudrer de sucre roux.
Bien mélanger jusqu’à caramélisation.
Répartir dans des verrines.

Extraire les grains de vanille en coupant la gousse en deux et en raclant l’intérieur.
Faire bouillir le lait avec le sucre, les grains de vanille.
Rajouter la semoule.
Remuer jusqu’à ce que la semoule soit bien cuite.

Recouvrir les pommes de cette semoule au lait.