mardi 30 décembre 2014

Dacquoise chocolat blanc et framboises

























Des framboises !
Elles ne sont évidemment pas françaises mais je n’ai pas pu résister à mon fruit préféré.

Dacquoise aux amandes 
60g amandes en poudre
80g sucre semoule
60g sucre glace
4 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.
Dresser 2 disques à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson à 150° 40 à 45 minutes.

Ganache montée au chocolat blanc et framboise
300g chocolat blanc
100g crème liquide chaude
240g crème liquide froide
100g de coulis de framboise

Recette de base empruntée à Mercotte.
Mélanger 100g de crème liquide avec le coulis de framboise et faire chauffer à feu doux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la crème chaude/coulis et bien mélanger.
Ajouter la crème froide.
Mettre au réfrigérateur une nuit.
Monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Dresser la ganache montée sur un disque de dacquoise à la poche à douille.
Recouvrir de l’autre disque, positionner les framboises et saupoudrer d’un léger nuage de sucre glace.

vendredi 26 décembre 2014

Pintade aux noix et raisins

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Pour changer de la dinde et du chapon.

1 pintade
2 grosses poignées de noix
2 grosses poignées de raisins secs
20cl de vin blanc
3 échalotes
sel-poivre

Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude.
Concasser les noix en morceaux.
Emincer les échalotes.
Dans une cocote, faire revenir la pintade dans un peu d’huile et de beurre en la retournant souvent pour lui donner une jolie couleur.
Rajouter les échalotes, le vin blanc, sel et poivre. Mettre le couvercle et enfourner à 200° pendant 30 minutes.

Ajouter les noix et les raisins secs égouttés et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes selon la grosseur de la pintade.

samedi 20 décembre 2014

La bûche autrement

angel cake au citron

angel cake au citron
Suite au test des 3 petits angel cakes au citron meringué, voici la version XL à la demande de mes testeurs. C’est la saison des bûches et la tendance est de ne surtout pas les faire de forme classique.

Angel cake
140g de farine
1/4 CC de sel
6 blancs d’oeufs
1 CC de crème de tartre
250g de sucre en poudre
1 CC d’arôme vanille

Tamiser la farine et le sel.
Monter les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter progressivement le sucre.
Continuer à fouetter encore 5 bonnes minutes. Le volume des blancs va sérieusement augmenter.
Incorporer doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
Verser la préparation dans le moule à cake chemisé et passez la pointe d’un couteau dans le gâteau pour enlever les bulles d’air.
Cuisson à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Lemon-curd
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.

meringue italienne
2 blancs d’oeufs
125g de sucre en poudre
Monter les blanc en neige.
Porter à ébullition le sucre avec un petit peu d’eau. Quand le sirop atteint 120°, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pendant quelques minutes.

Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque couche de lemon-curd. Reconstituer le et décorer avec la meringue italienne.

Passer le tout au chalumeau pour caraméliser la meringue.

mercredi 17 décembre 2014

Risotto

recette de risotto aux légumes et jambon


















Pour 4 personnes

300g de riz rond
4 gros champignons de Paris
2 poivrons
jambon Serrano 
2 CS de mascarpone
2 échalotes
1 bouillon cube de volaille
parmesan râpé
15cl de vin blanc

Cuire en entier les poivrons au four à 200° .
Une fois qu’ils sont tièdes, enlever la peau et les pépins et les détailler en lanières.
Couper en tranches les champignons et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire chauffer un peu plus d’un litre d’eau avec le bouillon cube et garder au chaud à petit feu.
Faire venir dans de l’huile d’olive les échalotes pendant 3 minutes. Rajouter le riz et laisser le cuire quelques minutes en remuant.
Mouiller le riz avec le vin blanc. Sitôt que le vin blanc est absorbé, commencer à rajouter le bouillon en remuant souvent. 
Continuer la cuisson en rajoutant le bouillon progressivement jusqu’à absorption, sans cesser de remuer.
Dès que le riz est cuit, rajouter le mascarpone, du parmesan râpé et bien mélanger.

Dressage :
le riz
les lanières de poivrons
les champignons
le jambon

samedi 13 décembre 2014

Carrot cake et cream-cheese

gâteau américain, gâteau aux carottes,

gâteau américain, gâteau aux carottes,
Un excellent classique américain avec sa cream-cheese.

Gâteau
150ml d’huile de tournesol
225g de sucre de canne en poudre
3 oeufs
175g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 grandes carottes
10g de cannelle
100g de cerneaux de noix

Râper les carottes et concasser les cerneaux de noix.
Mélanger ensemble l’huile, le sucre et les oeufs.
Rajouter la farine, la levure, le sel et la cannelle et bien mélanger.
Incorporer les carottes râpées et les noix.
Faire cuire à 180° 50 à 60 minutes selon la grandeur de votre moule.
Pour information, le mien est de 20 centimètres.

Cream-cheese
300gr de Philadelphia ou de St Môret
20cl de crème liquide
20g de sucre glace

Monter la crème liquide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre glace.
Rajouter doucement la crème Philadelphia à petite vitesse du robot ou aux batteurs.
Quand le mélange est bien homogène, battre à grande vitesse quelques secondes.

Montage
Dès que le gâteau est froid, le découper en 3 et tartiner chaque étage de cream-cheese.
Reconstituer le gâteau et décorer avec le reste de crème.

mercredi 10 décembre 2014

Feuilleté roquefort et noix

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2 pâtes feuilletées
5 portions de Société Crème
2 poignées de cerneaux de noix
1 jaune d’oeuf
du lait

Couper grossièrement les cerneaux de noix.
Etaler le Société Crème sur une des pâtes feuilletées.
Parsemer de morceaux de noix.
Recouvrir le tout avec l’autre pâte feuilletée (ou découpée en lanières comme sur la photo).
Détendre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer au pinceau.

Cuisson au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

vendredi 5 décembre 2014

Crème aux carambars

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Je me suis inspirée de la technique de la ganache montée pour réaliser cette crème aux carambars.

Pour 10 à 12 mini verrines

20 carambars (150g)
80g de crème chaude
90g de crème froide

Faire fondre les carambars avec la crème chaude à feu doux en remuant souvent.
Hors du feu, rajouter la crème froide.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter cette crème en chantilly.

Elle ne sera pas aussi ferme qu’une vraie chantilly mais aura une bonne tenue pendant 48H au frais.

Je n’ai pas pu tester plus longtemps, il n’y en avait plus !

mercredi 3 décembre 2014

Yorkshire pudding

recette de yorkshire pudding

recette de yorkshire pudding
Non, ce n’est pas un gâteau de petit chien !
Accompagnement traditionnel, et “so British“, du rôti du dimanche et de sa farandole de légumes.

Pour 12 pièces 
75g de farine
1 oeuf
1/2 cc de sel
280 ml de lait
1 plaque de moule à muffins

Comme une pâte à crêpe, mélanger la farine, l’oeuf, le sel et le lait jusqu’à ce que la préparation commence à faire des bulles.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer votre moule en déposant dans chaque cavité 2cc d’huile végétale. 
Mettre votre plaque dans le four et faire chauffer à 220°. 
Remplir vos cavités avec la pâte, attention de ne pas vous brûler.
Enfourner et faire cuire pendant 20 à 30 minutes selon votre four.
A déguster chaud en accompagnement d’une viande.