lundi 14 mai 2018

Tajine de poulet aux oignons caramélisés et fruits secs

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Une recette que j’avais très envie de tester et mise de côté, comme beaucoup d’autres.
La version originale se trouve sur le blog : Les voyages de Gridelle.
Merci Ingrid pour cet excellent tajine qui a fait l’unanimité chez moi.

Voici ma version préparée avec les ingrédients en stock dans mes placards et dans le réfrigérateur.

4 cuisses de poulet (et hauts de cuisses)
3 oignons rouges
2 cs de miel
2 cc de graines de cumin
2 cc de cannelle en poudre
1 cs de curcuma
1 cc de gingembre en poudre
6 pruneaux
2 cs de raisins secs
2 cs d’amandes décortiquées
2 cs d’eau de fleur d’oranger
2 cs de coriandre ciselée
40 cl de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon et 40 cl d’eau chaude)

Poser votre boîte de mouchoirs à côté de votre planche à découper.
Peler et couper les oignons en fines lamelles (pratique les mouchoirs à portée de main !)
Dans une sauteuse, une cocote ou un tajine faire revenir dans un peu d’huile les cuisses de poulet en les retournant pour qu’elles soient bien dorées, saler et poivrer (10 à 15 minutes).
Réserver dans un plat ou une assiette.
Cuire les oignons à feu moyen avec un peu d’huile en leur rajoutant 1 cs de miel au bout de 2 à 3 minutes. Laisser les caramélisés pendant 10 minutes en remuant souvent.
Remettre les cuisses de poulet dans la sauteuse et rajouter 1 cs de miel, les graines de cumin, la cannelle, le curcuma, le gingembre, la coriandre, l’eau de fleur d’oranger et le bouillon.
Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Enlever le couvercle et ajouter les pruneaux, les raisins secs et les amandes.
Cuire à feu vif pendant 5 minutes.

C’est prêt et c’est délicieux !

mardi 8 mai 2018

Quand la fraise se la ramène

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En véritable star, la fraise française entame sa grande tournée de nos desserts pour notre plus grand plaisir.

Gelée de fraises
à préparer la veille
120 gr de fraises
2 feuilles de gélatine
1 cs de sucre
1 cc de jus de citron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Nettoyer, équeuter les fraises et les réduire en coulis au mixeur.
Passer le au chinois ou dans une passoire fine.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis, le sucre et le citron.
Couper le feu et rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Verser dans un plat recouvert de film transparent et laisser prendre au réfrigérateur une nuit.
Découper des formes à l’aide d’un (ou plusieurs) emporte-pièce.

Meringues
2 blancs d’oeufs
120 gr de sucre
Commence à monter les blancs au robot ou aux batteurs. Dès qu’ils se mettent à mousser rajouter petit à petit le sucre.
Dessiner des formes avec une poche à douille et faire cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 50 minutes à 130°.
Laisser refroidir dans le four.

Chantilly
20 cl de crème liquide
2 cs de sucre glace-
Monter la crème en chantilly au robot ou aux batteurs.
Rajouter le sucre glace

Fraises
Nettoyer et équeuter les fraises.
Selon la présentation, les laisser entières ou découper les en lamelles.

Ces préparations peuvent aussi être déclinées façon Modern Art.

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mercredi 2 mai 2018

Crèmes d’asperges et miettes de lard fumé

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La douceur de la crème d’asperges et le croustillant des miettes de lard fumé raviront vos papilles.
Une recette simple à réaliser, parfaite pour les apéritifs dînatoires, les buffets ou en entrée.

pour 6 petites verrines

500 gr d’asperges vertes
3 cs de philadelphia
sel - poivre
8 tranches très fines de lard fumé

Nettoyer et cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes selon leurs tailles.
Les réduire en purée au blinder et passer les dans un chinois ou une passoire fine en les écrasant.
C’est un petit peu long ; il doit rester dans la passoire la valeur d’une cuillère à soupe de fibres.
Remettre dans le blinder (n’oubliez pas de le rincer avant) le « coulis » d’asperges.
Rajouter le philadelphia, sel et poivre et mettre en marche l’appareil 3 minutes.
Dresser dans les verrines et laisser au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Dans une poêle faire cuire à sec les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient très grillées (pas cramées).
Débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant et laisser revenir à température ambiante.
Passer les tranches de lard fumé au mixeur pour obtenir des « miettes ».
Avant de servir, les répartir sur les crèmes d’asperges.

dimanche 29 avril 2018

Le jeux des commentaires débiles

jeux concours du blog patissi-patatta

La majorité des blogs ont de temps en temps un commentaire méchant et/ou débile d’un anonyme.

Histoire, de nous défouler, à notre tour, je vous propose de participer au jeu des commentaires, stupides, crétins, débiles.

Pas besoin d’avoir un blog, tout le monde est cordialement invité, même les anonymes.

Chacun(e) peut laisser autant de commentaires qui lui passe par la tête. 

Qu’est-ce qu’on gagne ?

Ces magnifiques stylos qui pourraient être parfaits pour écrire des petites phrases assassines à la main si le clavier n’existait pas !

Pour vous inspirer, vous trouverez ci-dessous 2 photos de recettes loupées, visuellement lamentables.





Vous avez jusqu’au 13 mai pour vous exprimer ; alors lâchez-vous et faites tourner !

mercredi 25 avril 2018

Cinnamon rolls

Ces brioches roulées à la cannelle provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord sont délicieusement addictives.
Si vous avez démarré un régime en prévision de cet été, il vaut mieux passer votre chemin ; le beurre est largement présent.



Comme tout le monde n’a pas le matériel pour mesurer en cup et teaspoon, j’ai pris le temps de le faire en version gramme et  millilitre.

La pâte à brioche
1 paquet de levure de boulanger sèche
50 ml d’eau chaude
40 gr de sucre en poudre
2 pincées de sel
220 ml de lait chaud
75 gr de beurre mou en petits morceaux
470 gr de farine
1 oeuf
prévoir un peu plus de beurre pour le saladier

Mélanger la levure et l’eau chaude et laisser reposer 10 minutes.
Dans la cuve du robot, verser le sucre en poudre, le sel et le lait chaud et mélanger.
Rajouter le mélange levure et eau, mélanger.
Verser la farine en 2 fois en mélangeant bien au crochet entre chaque ajout.
Rajouter l’oeuf (sans la coquille) et laisser le robot travailler jusqu’à ce la pâte soit homogène.
Incorporer petit à petit le beurre et finir en travaillant la pâte pendant 10 minutes environ, vitesse lente à moyenne.
Enduire de beurre un saladier à l’aide d’un pinceau.
Poser la pâte dans le bol et la retourner pour que toute sa surface soit enduite de corps gras.
Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler la pâte de de 1h30 à 2h.

La garniture
60 gr de beurre pommade
70 gr de sucre cassonade
2 cs de cannelle en poudre
prévoir un peu plus de beurre pour le moule et la dorure

Étaler la pâte en rectangle (ou à peu près) entre 2 feuilles de papier cuisson.
Tartiner la pâte avec le beurre pommade.
Mélanger le sucre cassonade et la cannelle et saupoudrer généreusement sur le beurre.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin.
Découper le en tronçons.
Déposer les tronçons dans un plat beurré (30x24cm, pour moi) allant au four sans les serrer. 
Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h30 à 2h.
Enduire d’un peu de beurre fondu chaque tronçon à l’aide d’un pinceau (encore du beurre !)
Enfourner à 190° pendant 20 minutes.
Préparer le glaçage pendant la cuisson.

Le glaçage
1 blanc d’oeuf
100 gr de sucre glace
Mélanger le tout au batteur pendant 5 à 8 minutes. Plus vous mélangez, plus le glaçage deviendra épais.

À la sortie du four, répartir le glaçage avec une cuillère à soupe.

Temps de conservation : aucune idée ; ils ont disparu en moins de 24h.
Source de la recette : Cherished Recipes

mercredi 18 avril 2018

Tartelettes aux asperges

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Une très bonne recette de saison que je vous présente à nouveau ; à tester "les yeux fermés"!

Pour 4 à 5 tartelettes
1 pâte brisée
500g d’asperges vertes
2 oeufs
10cl de lait
10cl de crème fraîche
sel - poivre
copeaux de parmesan 

Nettoyer et cuire les asperges à l’eau salée pendant 10 minutes.
Couper les asperges en tronçons et réserver quelques têtes pour la décoration.
Les réduire en purée au mixer, puis passer les au chinois ou dans une passoire fine.
Incorporer les oeufs, le lait, la crème, saler et poivrer.
Disposer la pâte brisée dans les moules à tartelettes.
Garnir les fonds avec les têtes et verser la crème d’asperges par-dessus.
Faire cuire à 210° pendant 20 minutes.
Démouler et répartir quelques copeaux de parmesan.

vendredi 13 avril 2018

Pains pita garnis

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Après avoir préparé vos pains pita avec amour,  je vous propose de les garnir de boulettes de boeuf, de lamelles d’avocat et d’une sauce parfumée à la menthe.
Vos ados vont adorer !

Sauce
2 yaourt à la grecque
1 bouquet de menthe
sel et poivre

Nettoyer et hacher les feuilles de menthe au blinder ou au couteau.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Je vous conseille de faire cette sauce 1 à 2 heures avant de vous en servir.

Boulettes 
400g boeuf haché
1 oeuf
2 échalotes ciselées
4 CS chapelure
1 CC cumin
sel et poivre

Mélangez le boeuf haché, l’oeuf, les échalotes, la chapelure, le cumin, sel et poivre.
Façonnez des boulettes avec vos mains et faites les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Avocats
Éplucher et découper 2 avocats en lamelles fines

Montage
Ouvrir les pains pita en 2.
Répartir la sauce sur les deux morceaux.
Garnir avec les lamelles d’avocat et 3 à 4 boulettes selon leurs tailles.

Ces pains pita garnis peuvent se déguster chauds ou à température ambiante.

lundi 9 avril 2018

Pains pita

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Une recette que j’avais mis en mémoire depuis longtemps mais pas encore eu le temps de tester.
Voilà chose faite grâce à Cuisine Gourmande de Carmencita.  
Je ne peux que vous recommander d’aller visiter son blog présentant un grand choix de recettes salées et sucrées.

Pour 8 pains

500 gr de farine
2 sachets de levure de boulanger
1/2 cc de sel
2 cs d’huile d’olive
150 ml d’eau tiède

Mettre un plat creux ou la lèchefrite dans le bas du four.
Mélanger la farine et la levure et pétrir au crochet dans le bol du robot.
Ajouter l’huile d’olive, le sel et l’eau au fur et à mesure. 
La pâte doit être souple et élastique ; j’ai rajouté un peu d’eau.

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Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser lever 1 h.

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Détailler la pâte en 8 boules et les aplatir un peu au rouleau.
Finir avec les mains, l’épaisseur doit être de 1 à 2 cm.

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Poser les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Laisser lever 30 minutes.

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Avant d’enfourner dans le four chaud, verser de l’eau dans le plat creux ou la lèchefrite.
Cuire 20 minutes à 210°

Alors, que cuisiner avec ces délicieux pains pita ?
Réponse dans le prochain post.

lundi 2 avril 2018

Billes au chocolat façon cheese-cake

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Je vous ai déjà présenté le finger cake (ou gâteau frigo) , voici ses petits frères !
Une recette sans cuisson, très facile à réaliser et légèrement régressive.
Pour le montage, je vous propose de regarder le tutoriel en vidéo.




Pour 6 pièces
100gr de fromage blanc 
100gr de mascarpone
200ml de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
2cc d’extrait de vanille
Maltesers
KitKat Ball
Coco Pops

Mettre le bol du robot au réfrigérateur au moins 20 minutes ou dans le congélateur (c’est plus rapide).

Chemiser les emporte-pièces de film ou de rhodoïde.
Fermer les fonds avec du film.

Verser la crème liquide, le fromage blanc et le mascarpone dans le bol et monter le tout en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Répartir des KitKat Ball, en une couche, au fond du moule filmé.
Recouvrir de crème.
Disposer les Fingers à l’envers, régulièrement, les uns contre les autres, Parsemer un peu de Coco Pops
Recouvrir d’une deuxième couche de crème.
Finir par une couche de Maltesers. 
Mettre au congélateur minimum 4 heures.

Démouler et finir de décorer avec des KitKat Ball et des Maltesers.

Laisser 30 à 40 minutes à température ambiante avant de déguster.