samedi 17 février 2018

Pavlova en hauteur

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Je ne compte plus les versions de pavlova que j’ai réalisé comme par exemple celle en rectangle.

Un de mes desserts préférés, que l’on peut revisiter à l’infini (ou presque).

Un tutoriel en vidéo et la recette détaillée.



La meringue
3 blancs
160 gr de sucre
Commence à monter les blancs au robot ou aux batteurs. Dès qu’ils commencent à mousser rajouter petit à petit le sucre.

Dessiner sur une feuille de papier cuisson 2 cercles : 18 et 16 cm de diamètre
Dessiner sur une autre feuille 5 cercles : 14 - 12 - 10 -8 - 6 cm
Poser chaque feuille sur une plaque et enfourner à 120° pendant 1H20, four à chaleur tournante.
Laisser refroidir dans le four.

Les fruits
250 gr de framboises
125 gr de groseilles
1 ananas

Nettoyer les framboises et les groseilles.
Enlever la peau de l’ananas et couper le en petits morceaux.

La chantilly mascarpone
4 cs de mascarpone très froid
40 cl de crème fleurette très froide
1 cc d’extrait de vanille
4 cs de sucre glace

Battre ensemble le mascarpone et la crème pour monter une chantilly.
Rajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.

Le montage (voir la vidéo)
Il suffit d’alterner des couches de meringue, de fruits et de chantilly.

mercredi 14 février 2018

Flan parisien sans pâte de Christophe Michalak

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Enfant, je détestais le flan parisien que je trouvais trop pâteux avec un arrière goût trop farineux. 
À force de le voir passer sur les blogs, je me suis posée la question : je n’en ai peut-être jamais goûté un bon ?
Autant tester une recette de super pro ! 
Un petit tour sur le blog de Mercotte qui propose la version de Christophe Michalak.

Pour un cercle de 18 cm
50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 gr de sucre
100 gr de jaunes d’oeufs
50 gr de maïzena
1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse vanille coupée en deux.
Mélanger dans un saladier, les jaunes, les graines de vanille, le sucre et la maïzena.
Retirer la gousse de vanille et verser le mélange lait/crème bouillant sur le reste en remuant.
Remettre le tout à feu moyen et laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.
Verser dans un plat à gratin et filmer au contact.
Laisser refroidir complètement.
Beurrer et fariner le cercle et poser le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Fouetter la crème froide pour la détendre et verser la dans le cercle.
Lisser avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Cuire à 180° chaleur tournante pendant 40 minutes.


Verdict : rien à voir avec mes souvenirs, je suis réconciliée avec le flan parisien.

dimanche 11 février 2018

Gâteau renversé à la banane

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Une recette très gourmande de Gordon Ramsay que l’on me demande déjà de refaire.
Les bananes caramélisées et le moelleux du gâteau ; un pur bonheur !
À déguster de préférence à la sortie du four.

Pour un moule rond ou carré de 20 cm et de 6 à 7cm de hauteur
200 gr de beurre mou
55 gr de sucre roux
4 cs de sirop d’érable
3 bananes
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 cc d’extrait de vanille
155 gr de farine
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel

Graisser le moule et tapisser le fond de papier sulfurisé. Ne pas utiliser un moule à fond amovible.
Couper les bananes en 3 dans le sens de la longueur.

Le caramel
Dans une casserole, mettre 50 gr de beurre, le sucre roux et le sirop d’érable.
Cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant la casserole.
Augmenter le feu jusqu’à ce que le mélange bouillonne et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
Répartir le caramel au fond du moule.

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Montage du fond
Disposer les bananes côté coupé vers le bas en une seule couche. Si besoin, découper des tronçons pour que les bananes recouvrent tout le caramel.

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Le gâteau
Battre les 150 gr de beurre restant avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter les oeufs les uns après les autres en mélangeant bien.
Verser l’extrait de vanille.
Incorporer délicatement la farine, la levure et le sel.
Verser cette préparation sur les bananes en l’étalant en une couche uniforme.

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Enfourner à 170° pendant 50 minutes à chaleur tournante.
Attendre 5 minutes avant de le démouler.
Passer un petit couteau pour décoller les bords et retourner le moule.
Enlever le papier et régalez-vous !

Vous pouvez le servir accompagné de glace à la vanille, de crème ou de chantilly.

mercredi 7 février 2018

Tarte à la ricotta

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Une deuxième version de la tarte à la ricotta pour tester mon nouveau moule rectangulaire, la première est ici.

Sur le net, il y a beaucoup de photos de tartes merveilleusement décorées avant cuisson (pas toutes mais la plupart) et je me suis souvent demandé à quoi elles ressembleraient après un passage au four.
Je vous montre le résultat, avant/après. Il va falloir que j’améliore ma technique et que mon appareil soit moins liquide.
Quelques papillons se sont malencontreusement noyés et d’autres se sont envolés dans le four.
Ils sont découpés avec un emporte pièce éjecteur. 

Petite astuce : sitôt que la pâte devient trop molle, il faut la mettre quelques minutes au congélateur pour avoir une découpe correcte.

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pour un moule de 36 X10cm
1 pâte feuilletée
2 oeufs
250 gr de ricotta
10 cl de crème liquide
2 cs de coriandre ciselée
6 tomates cerises coupées en deux
sel et poivre

Battre les oeufs et incorporer la ricotta, la crème, la coriandre, sel et poivre.
Étaler la pâte dans le moule.
Verser la préparation sur la pâte et disposer les 1/2 tomates cerises.
Décorer avec les papillons.
Enfourner à 190° pendant 30 minutes.

Une très bonne tarte végétarienne à servir avec une salade ou des crudités.

samedi 3 février 2018

Hot cross buns

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Chaque fois que je vais en Angleterre, non seulement je « m’empiffre » de ces délicieux petits pains mais en plus j’en ramène dans mon sac de voyage. 
C’est pourquoi, étant en manque, il fallait vraiment que je les fasse maison !
Un petit tour sur le net et j’ai trouvé la recette sur le blog de Fashion Cooking. 
Merci Anne Sophie, toute la famille s’est régalée.

pour 8 pains
400 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger (7gr)
50 gr de sucre
1 cc de sel
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle en poudre
25cl de lait tiède
1 oeuf battu
50gr de beurre fondu
100gr de fruits secs : 50gr de cranberries et 50gr de raisins pour moi

mélange pour faire les croix
25 gr de farine
1/2 cc de sucre
2 à 3 cs d’eau

La pâte 
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, le mélange 4 épices et la cannelle.

Faire un puits et verser le lait, l’oeuf battu et le beurre fondu.

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Mélanger avec une cuillère et finir avec les mains.
Rajouter un peu de farine si la pâte est trop humide, ce qui a été mon cas.
Pétrir au robot 5 minutes puis 8 minutes à la main.
Graisser légèrement un saladier avec un peu de beurre fondu et déposer votre pâte.
Recouvrir d’un torchon propre. 
Laisser lever 1h, voir plus, la pâte doit avoir doublée de volume.

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Faire gonfler les cranberries et les raisins dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
Égoutter et essorer les dans du papier absorbant.

Déposer la pâte sur une planche ou sur votre plan de travail légèrement fariné.
Étaler la avec le plat de la main, répartir les fruits secs, replier la pâte sur elle-même et pétrir quelques secondes.

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Diviser la pâte en 8 morceaux et former des boules.

Vous noterez, grâce aux photos, que je ne suis pas la reine du façonnage (je compte m’améliorer !).
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer les boules en 2 lignes en les espaçant de 2 à 3 cm.
Couvrir avec un torchon. les boules vont lever et se toucher entre elles ; selon la température ambiante entre 1h et 1h30.

les croix
Mélanger la farine et le sucre. Rajouter un peu d’eau, le mélange doit être un peu pâteux et lisse.
Transvaser dans une poche à douille ou un sac congélation et faire un trou de 2 mm.
Tracer des traits sur les buns pour former une croix sur chaque.

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Enfourner à 180° chaleur tournante pendant 20 minutes.

Optionnel : enduire les buns d’un mélange sucre glace/eau avec un pinceau à la sortie du four pour leur donner un aspect brillant.

Ces buns chauds à la sortie du four sont à tomber ! 
Sinon, vous les couper en 2, les passer quelques secondes au grille-pain et avec un peu de beurre salé et/ou de la confiture… que du bonheur !
Seul point négatif, il n’y en avait pas assez. 

mardi 30 janvier 2018

Gyros de porc maison



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Une recette parfaite pour nos ados affamés trouvée sur le blog de Cooking 4 You,
 à servir avec des pains pitas et quelques crudités. 
Merci Marie, la street-food à la maison, a été appréciée !

J’ai légèrement modifié la recette en fonction des épices que j’avais en stock.

1 rôti de porc dans l’échine (600gr environ)
2 yaourts à la Grec
1/2 jus de citron
3 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
1 gousse d’ail écrasée
1 cs de coriandre en graines
1 cc de paprika
1 cc de cumin
1 cc de garam massala
1 cc de gingembre en poudre
poivre
1 gros oignon épluché
2 pics en bois

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oignon et le rôti.
Comme mon rôti était un peu gros, je l’ai découpé en 2 dans le sens de la longueur ; puis en tranches (1/2 à 1cm d’épaisseur).
Enrober toutes les tranches de la marinade et couvrir d’un film alimentaire.
Laisser mariner la viande 2 à 3h dans le réfrigérateur ; une nuit pour moi.
Préchauffer le four à 200°
Couper le gros oignon en 2 et planter une brochette en bois dans chaque morceau.

Empiler les tranches les unes sur les autres en les mettant bien au milieu.

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Enfourner et baisser la température à 140° pendant 1h
Comme j’ai trouvé que les gyros n’étaient pas assez colorés, j’ai continué à les cuire à 160° pendant 30mn ; puis à 200° pendant 20 minutes afin que la viande soit un peu plus croustillante.

Il n’y a plus qu’à découper la viande à la verticale.

samedi 27 janvier 2018

Number cake au chocolat praliné


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J’ai imaginé et réalisé ce number cake spécialement pour fêter les 2 ans du blog de Sylvie : 
La Table de Clara et donc je participe au défi « Appropriez-vous la recette ».




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Les explications en vidéo et, un peu plus bas, le détail de la recette ; bon visionnage !





Fleurs en chocolat plastique le tutoriel vidéo (clic), les feuilles sont réalisées avec un emporte pièce éjecteur.

1 pâte feuilletée
300 gr de chocolat au lait praliné
100 gr de crème chaude
240 gr de crème froide
framboises
fleurs et feuilles en chocolat plastique
bonbons

La ganache montée au chocolat au lait praliné
300 gr de chocolat au lait
100 gr de crème liquide chaude
240 gr de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.
Verser la crème froide, bien mélanger.
Filmer au contact.
Entreposer au réfrigérateur minimum 5 heures, la veille, c’est mieux !

La pâte
Dessiner le modèle du chiffre que vous souhaitez.
Si vous êtes intéressés, je peux vous envoyer le mien par mail, il suffit de me le demander en passant par le formulaire de contact (à droite) ou dans les commentaires.
Découper la pâte sur la feuille de papier cuisson en suivant les contours et piquer la avec une fourchette.
Mettre au congélateur 10 minutes.
Poser les chiffres sur une plaque allant au four, recouvrir d’une feuille de papier et d’une deuxième plaque de cuisson.
Cuisson chaleur tournante à 180° pendant 20 minutes.

Montage
Monter la ganache comme une chantilly. Il va vous en rester mais à déguster à la cuillère devant un bon film ou une émission vous l’apprécierez !

Pour le reste des explications, la vidéo est à votre disposition.

mardi 23 janvier 2018

Mole poblano (poulet Mexicain au chocolat)


« Le mole poblano est une spécialité culinaire mexicaine. Il s’agit d’une sauce dite mole constituée d’un grand nombre d’ingrédients, généralement versée sur des morceaux de poulet. » Wikipédia

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Il y avait longtemps que je voulais tester ce mole poblano, faute de ne pouvoir aller au Mexique le déguster (dommage) !

J’ai trouvé la recette sur le blog : dans la cuisine d’Audinette. Un joli blog que je ne connaissais pas, présentant beaucoup de recettes alléchantes !

Comme Monsieur et Ado ne sont pas très chocolat, j’ai préféré cuire le poulet simplement et servir le mole à part. 
En fait c’est surtout le goût de la cacahuète qui est le plus présent et je pense que diminuer un peu la quantité serait parfait.
J’ai utilisé des piments pas trop forts donc pas la peine d’appeler les pompiers ! 

Pour 8 personnes
8 cuisses de poulet (et hauts de cuisses)
3 piments verts
1 poivron rouge
1 oignon rouge
75 gr d’amandes mondées entières
75 gr de cacahuètes non salées
75 gr de raisin secs
4 cs de graines de sésame dorées
2 cs de cacao non sucré
20 gr de chocolat noir
6 clous de girofle
1 cc de poivre noir en grain
1 cc de graines de coriandre
1 cc de cannelle en poudre
3 gousses d’ail hachées
240 gr de tomates pelées et coupées en morceaux
50 cl de bouillon de poulet 

Enlever les graines et les queux des piments et couper les en dés. Placer les dans un bol, verser de l’eau bouillante et réserver.
Émincer l’oignon et couper le poivron en morceaux.
Torréfier à sec dans une poêle les amandes et les cacahuètes.Dès quelles sont dorées les mettre dans le mixeur et ajouter les graines de sésame.
Faire chauffer quelques minutes les clous de girofle, le poivre, les graines de coriandre et la cannelle sans arrêter de remuer.
Verser le tout dans le mixeur et mixer.
Laisser la préparation dans le bol du mixeur.

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Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le poivron et les piments dans un peu d’huile.
Rajouter l’ail haché au bout de 10 minutes. Cuire 5 minutes et incorporer les tomates et les raisins secs.
Cuire 5 minutes supplémentaires.

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Verser cette préparation dans le mixeur (avec tout le reste) et mixer pour obtenir une pâte épaisse.

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Dans une sauteuse cuire la pâte obtenue avec un peu d’huile pendant 10 minutes et incorporer le chocolat et le cacao. Rajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes.
Là, j’ai rajouté un peu d’eau chaude (10cl).

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Faire dorer de tous les côtés les cuisses de poulet dans un peu de matière grasse.
Vous avez 2 options :
- continuer à cuire le poulet et servir le mole à part, ou
- finir de cuire le poulet dans le mole pendant 30 minutes à feu doux et à couvert.

Nous avons testé ce plat en famille et nous avons été agréablement surpris par toutes les saveurs. 

samedi 20 janvier 2018

Charlotte au caramel, pommes et chocolat au lait

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Comme la charlotte au chocolat, poires et noix de pécan, celle-ci n’a pas eu trop l’occasion de s’ennuyer dans le réfrigérateur. 

J’avais repéré et mis en mémoire la mousse au caramel beurre salé sur le  blog très gourmand de : 
Merci Lilou d’avoir partagé cette excellente recette que je compte utiliser à nouveau.

Biscuits à la cuillère 
Source : Mercotte
Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)
40 gr de farine T55
40 gr de maïzena
4 oeufs
80 gr de sucre
sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.
Rajouter les jaunes à vitesse lente.
Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.
Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.
Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).
Démouler avec précaution et laisser refroidir.

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Sirop
125 gr de sucre
120 ml d’eau
1 gousse de vanille grattée et fendue 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.
Réserver.

Poêlée de pommes
5 pommes
3 cs de cassonade
1 cc de cannelle
beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
Les cuire à la poêle dans un peu de beurre avec le sucre cassonade et la cannelle.
Réserver

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Mousse au caramel beurre salé
30 cl de crème liquide entière
100 gr de sucre
75 gr de beurre salé
2 jaunes d’oeufs
3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre 20 cl de crème liquide au réfrigérateur, la chantilly montera mieux.
Chauffer les 10 cl de crème restante.
Battre les jaunes d’oeufs comme une omelette.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.
Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.
Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.
Verser le caramel sur les jaunes d’oeufs en fouettant vivement.
Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Ganache montée au chocolat au lait
80 gr de chocolat au lait
60 gr de crème liquide chaude
130 gr de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.
Verser la crème froide, bien mélanger.

Entreposer au réfrigérateur minimum 5 heures, voir la veille.

Montage  
Monter la ganache au chocolat au lait comme une chantilly.

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.
Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.
Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 
Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Répartir :
1 couche de poêlée de pommes
1 couche de mousse caramel beurre salé
2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop
Le reste de poêlée de pommes
Le reste de mousse caramel beurre salé
Décorer avec la ganache montée au chocolat au lait
Laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 h, une nuit pour moi.

mardi 16 janvier 2018

Pastilla au poulet et aux pruneaux

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La recette de base vient d’un magazine féminin échoué dans un cabinet médical. 
Au fil du temps et de mes envies, cette pastilla a largement évolué.

Voici donc ma version :

Pour 6 personnes
4 cuisses de poulet (et haut de cuisses)
8 feuilles de brick
2 CS de 4 épices
5 oignons rouges
75 gr d’amandes en poudre
30 gr de pignons de pin
30 gr de graines de tournesol (décortiquées)
2 cc de cannelle en poudre
1 cc de cumin
14 pruneaux dénoyautés
4 oeufs
sel et poivre
beurre fondu

Dans un faitout ou une casserole faire bouillir 2 litres d’eau avec du sel et les 2 CS de 4 épices.
Plonger les cuisses de poulet et faire cuire pendant 45 minutes.
Égoutter le poulet et laisser le revenir à une température acceptable pour vos doigts.
Enlever la peau, les os et effilocher la viande.
Vous pouvez faire cette partie le matin pour le soir ou même la veille.
Réserver.
Découper les oignons en fines tranches, prévoir des mouchoirs à côté de vous, ou déléguer cette tâche à des yeux moins sensibles.
Cuire les oignons sans les colorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Couper les pruneaux en 4.
Rajouter le poulet, la cannelle, le cumin,les amandes en poudre, les pignons de pin, les graines de tournesol, et les pruneaux.
Bien mélanger, saler et poivrer.

Cuire 5 minutes sans cesser de remuer et couper le feu.

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Battre les oeufs en omelettes, verser sur la préparation et mélanger.
Laisser revenir à température ambiante ou tiède.
Faire fondre du beurre dans une casserole ou au micro-ondes.

Avec un pinceau, badigeonner un moule à manqué ou un moule à gâteau rond.
Disposer 3 feuilles de brick en rosace et couvrir de 2 feuilles au centre.
Badigeonner de beurre.

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Verser la moitié de la préparation.
Recouvrir d’1 feuille bien beurrée.
Rajouter l’autre moitié.
Couvrir de 2 feuilles bien beurrées
Fermer en rabattant les feuilles disposées en rosace.
Maintenir avec des pics.

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Cuire à 200° pendant 20 minutes
Démouler sur un plat, retirer les pics.

Les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots, des raisins secs….