lundi 20 février 2017

Patates douces farcies

recette de patates douces farcies, patates douces farcies au fromage, noix et lardons, cuisiner des patates douces, un plat complet avec des patates douces, comment préparer des patates douces,

Une excellente recette, simple à préparer que j’ai "piquée" sur le blog de ma copinaute Céline d’Afternoon Tea. 
Je me suis légèrement écartée de la version originale que je vous recommande d’aller voir en cliquant sur son nom.

recette de patates douces farcies, patates douces farcies au fromage, noix et lardons, cuisiner des patates douces, un plat complet avec des patates douces, comment préparer des patates douces,

recette de patates douces farcies, patates douces farcies au fromage, noix et lardons, cuisiner des patates douces, un plat complet avec des patates douces, comment préparer des patates douces,
Pour 4 personnes

4 patates douces
150 gr de Philadelphia ou St Morêt
75 gr de noix concassées
75 gr de lardons grillés
1 CS de coriandre hachée
cheddar coupé en lamelles
sel et poivre
1 pointe de piment d’Espelette

Laver les patates douces et les essuyer.
Envelopper chacune dans du papier aluminium.
Enfourner sur une plaque à 200°, chaleur tournante, pendant 45 à 50 minutes.
Tester la cuisson avec un couteau ; si il traverse la patate facilement, c’est cuit !
Sortir du four, enlever le papier alu et laisser revenir à température ambiante.
Couper chaque patate en deux dans le sens de la longueur.
Évider chaque morceau avec une cuillère en laissant un centimètre d’épaisseur dans le fond et sur les côtés ; attention à ne pas percer la peau.
Dans un grand bol, mélanger la chaire des patates douces, le fromage, les noix, les lardons et la coriandre.
Saler, poivrer et mettre un peu de piment d’Espelette.
Répartir la farce dans chaque morceau de patate et poser des lamelles de cheddar.
Passer quelques minutes sous le gril du four en surveillant.

Une recette que je ferai de nouveau avec plaisir.

lundi 13 février 2017

Feuilletés pommes et foie gras


Une recette facile à réaliser, parfaite pour la St Valentin ou tout simplement pour se faire plaisir, à déguster en plat principal avec une salade. 

recette de feuilleté au foie gras, recette de St Valentin, foie gras et pommes, foie gras en feuilleté, recette festive, confit d’échalote et foie gras, cuisiner du foie gras,

recette de feuilleté au foie gras, recette de St Valentin, foie gras et pommes, foie gras en feuilleté, recette festive, confit d’échalote et foie gras, cuisiner du foie gras,



Ces feuilletés peuvent être servis en entrée mais il faudra les préparer en version plus petite.

Pour 2 personnes
4 carrés de pâte feuilletée
1 pomme
2  tranches de foie gras
sucre roux
confit d’échalotes 
1 jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait.

Peler et couper votre pomme en 4 puis chaque quartier en 3.
Cuire les morceaux dans une poêle avec un peu de beurre en les retournant souvent, environ 8 minutes.
Saupoudrer d’un peu de sucre roux et mélanger bien.
Arrêter la cuisson et laisser revenir à température ambiante.

recette de feuilleté au foie gras, recette de St Valentin, foie gras et pommes, foie gras en feuilleté, recette festive, confit d’échalote et foie gras, cuisiner du foie gras,

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, disposer 2 carrés de pâte feuilleté.
Étaler un peu de confit d’échalote.
Répartir les morceaux de pommes.
Poser la tranche de foie gras.
Recouvrir le tout avec un carré de pâte feuilleté.

recette de feuilleté au foie gras, recette de St Valentin, foie gras et pommes, foie gras en feuilleté, recette festive, confit d’échalote et foie gras, cuisiner du foie gras,

Souder les bords avec le mélange oeuf/lait, faire un petit trou sur le dessus à l’aide d’un couteau.
Badigeonner d’oeuf/lait tout le feuilleté avec un pinceau.
Enfourner à 180°, chaleur tournante pour moi, pendant 25 minutes.

jeudi 9 février 2017

Buttercream flowers / fleurs crème au beurre

Depuis quelques temps des gâteaux merveilleusement décorés de fleurs envahissent les réseaux sociaux. 

En admiration devant ces superbes créations je me suis lancée dans cette aventure. 

Trouver le maximum d'informations sur la crème, les douilles et les techniques m'a fait passer beaucoup de temps sur le net. Comme je ne maîtrise ni le Coréen, ni l'Indonésien (pour ne citer qu'eux) il a fallu que je me contente des vidéos sans explication.

La crème : c'est une crème au beurre, mais les recettes en lien avec certains tutoriels sont payantes (pas sympa !). Certains sites parlent d'une crème au beurre basique (recette plus bas). Mais quand on regarde de près les hashtags, c'est souvent une crème à base de haricots. Là, j'ai préféré me concentrer sur la crème au beurre pour mon premier test.

Les douilles : il a fallu faire un choix en fonction des fleurs à réaliser ; il y en a tellement ! Sans compter qu'il faut rajouter les clous, les poches et les colorants si vous n'en n'avez pas en stock (prévoir une bonne douzaine de poches).

Après quelques heures d'entrainement et beaucoup, mais alors beaucoup, de patience, voici mes fleurs. 

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,
Bon, je suis loin, très loin du niveau des Asiatiques ; ils sont trop forts ! 
Soyons un peu chauvin, Livy de La Lettre Gourmande a réussi cet exercice avec brio.

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,
Je sais ce que vous allez me dire : c'est quand même beaucoup de crème au beurre sur un gâteau !
Oui, mais j'ai essayé avec de la compote light, ça ne le fait pas !

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,
Certaines fleurs ont été réalisées avec de la crème au beurre express et d'autres avec de la crème au beurre à la meringue italienne. Au niveau texture, elles sont presque similaires et le travail sur les fleurs a été identique. C'est à dire pas facile que ce soit avec l'une ou l'autre.

Crème au beurre express
250 gr de beurre à température ambiante
200 gr de sucre glace
2 CS de lait
arôme

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.
Tamiser le sucre glace directement au-dessus du beurre.
Mélanger au fouet et rajouter le lait et l'arôme de votre choix.
À ce stade, votre mélange ressemblera à la photo ci-dessous.

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,

Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes et vous obtiendrez une crème plus aérienne. Si, si c'est la même !

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,




Source : Les pâtisseries d'Élodie

Crème au beurre à la meringue italienne
2 blancs d'oeufs à température ambiante
175 gr de sucre
75 ml d'eau
225 gr de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,


Dans une casserole,à feu doux, mettre la moitié du sucre et l'eau. Porter à ébullition et surveiller la température avec un thermomètre.
Le sirop doit atteindre 118° pour le verser sur les blancs d'oeufs.
Quand le sirop arrive à 110°, monter les blancs avec la pincée de sel. Dès qu'ils sont mousseux, rajouter l'autre moitié du sucre.
Les blancs doivent être très fermes.
Verser le sirop sur les blancs en laissant tourner le robot à vitesse lente.
Fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue refroidisse (10 minutes).
Mettre la feuille à la place du fouet et ajouter le beurre petit à petit à vitesse moyenne.
La texture de la crème va changer, continuer le mélange toujours à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
La crème doit avoir une texture lisse.

recette de crème au beurre, crème au beurre express, crème au beurre meringue italienne, fleurs crème au beurre, buttercream flowers, fleurs coréennes, cake design,


Source : Sweetly Cakes

N'hésitez pas à me laisser un message dans les commentaires si vous souhaitez plus de détails ou simplement avoir les liens des différentes vidéos.

vendredi 3 février 2017

Poulet cajou cajun

recette de poulet cajou cajun, poulet louisiane, poulet cajun, cuisiner avec des noix de cajou, épices cajun, recette américaine, cuisiner des patates douces, poulet et patates douces, cuisine cajun, soul food,

Un voyage gustatif en Louisiane, ça vous tente ?
Plat complet à partager entre amis ou en famille, simple à réaliser. 
J'ai emprunté la recette à My Beautiful Dinner.

Le mélange à épices cajun peut être plus ou moins fort, donc ajustez la quantité à votre goût. 

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
3 patates douces (taille moyenne)
2 gros oignons rouges
3 gousses d'ail
150 gr de noix de cajou
15 cl de crème liquide
4 CS de mélange à épices cajun
sel et poivre

Couper les blancs de poulet en morceaux et réserver au réfrigérateur.
Peler et découper les oignons en lamelles.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Éplucher les patates douces et détailler les en cubes de 2cm.
Hacher grossièrement les noix de cajou au couteau.

recette de poulet cajou cajun, poulet louisiane, poulet cajun, cuisiner avec des noix de cajou, épices cajun, recette américaine, cuisiner des patates douces, poulet et patates douces, cuisine cajun, soul food,

Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire suer sans colorer, les oignons et l'ail pendant 8 minutes.

recette de poulet cajou cajun, poulet louisiane, poulet cajun, cuisiner avec des noix de cajou, épices cajun, recette américaine, cuisiner des patates douces, poulet et patates douces, cuisine cajun, soul food,

Ajouter les cubes de patates douces, bien mélanger et cuire à couvert, en surveillant pendant 15 minutes.
Retirer les oignons, l'ail et les patates douces de votre sauteuse.

À la place, chauffer un petit peu d'huile et rajouter les morceaux de poulet et le mélange à épices cajun.

recette de poulet cajou cajun, poulet louisiane, poulet cajun, cuisiner avec des noix de cajou, épices cajun, recette américaine, cuisiner des patates douces, poulet et patates douces, cuisine cajun, soul food,
Faire dorer à feu vif en remuant le temps que tous vos morceaux aient pris une jolie couleur.
Baisser le feu et rajouter les légumes et les noix de cajou. 
Saler, poivrer et bien mélanger.
Verser la crème, mélanger et arrêter la cuisson.

Verdict : c'est excellent, mes testeurs favoris ont adoré !

vendredi 27 janvier 2017

Savarins aux clémentines

recette de savarins aux clémentines, gâteaux aux clémentines, babas aux clémentines, clémentines confites, savarins, cuisiner des clémentines, recette avec des clémentines, savarins individuels,
La base de la recette est la même que j'ai utilisé pour les babas au rhum.

Pour la petite histoire, cette base vient d'un vieux livre qui a beaucoup vécu ; le voici.

Le connaissez-vous ?

recette de savarins aux clémentines, gâteaux aux clémentines, babas aux clémentines, clémentines confites, savarins, cuisiner des clémentines, recette avec des clémentines, savarins individuels,
Pour en revenir à la recette, j'ai utilisé une plaque de silicone pour petits moules à savarin.

Pour 6 pièces

Clémentines confites
3 clémentines
5 CS de sucre
50 gr d'eau

Prélever les suprêmes des clémentines. Là, si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.
Un manque de technique associé à un petit couteau peu performant ont donné des suprêmes moyennement présentables (désolée !)
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau et ajouter les suprêmes.
Laisser confire 5 minutes.
Les retirer du sirop et réserver. 
Ne jeter surtout pas le sirop restant, on va s'en servir !

recette de savarins aux clémentines, gâteaux aux clémentines, babas aux clémentines, clémentines confites, savarins, cuisiner des clémentines, recette avec des clémentines, savarins individuels,
Savarins
60 gr de farine
1 oeuf
25 gr de sucre
25 gr de beurre
1 CS de lait
1/2 sachet de levure chimique
2 clémentines

Presser les clémentines.
Dans une casserole faire tiédir le lait avec le beurre.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter le lait/beurre.
Incorporer la farine, la levure et 2CS de jus de clémentines.
Ne buvez pas le reste, il va servir pour le sirop.
Dresser dans les moules et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
Enfourner 13 minutes à 200°, four à chaleur tournante (pour moi).
Laisser tiédir, démouler et réserver.

Sirop
Filtrer avec une petite passoire le reste du sirop où ont confit les clémentines.
Rajouter 120 ml d'eau et le jus de clémentines, amener à ébullition et couper le feu.
Quand le sirop est tiède, plonger les savarins un par un quelques secondes en les retournant.
Pas assez, ils seront secs ; trop, ils vont s'émietter.
Ils doivent être moelleux au toucher.

recette de savarins aux clémentines, gâteaux aux clémentines, babas aux clémentines, clémentines confites, savarins, cuisiner des clémentines, recette avec des clémentines, savarins individuels,
Montage
15 cl de crème liquide
1 CS de sucre glace
Monter la crème en chantilly, rajouter le sucre glace.
Réserver 6 jolis suprêmes (les moins moches pour moi) !
Remplir les creux des savarins avec les autres.
Déposer une quenelle de chantilly et le suprême de clémentine.

Un très bon dessert parfumé à la clémentine qui a eu beaucoup de succès.

Source recette clémentines confites : Ptitchef  

vendredi 20 janvier 2017

Rôti de porc confit au miel et curcuma

recette de porc confit au miel, rôti de porc au four longue cuisson, porc confit au miel, porc au miel et curcuma, rôti de porc de 5 heures, porc croustillant et fondant, cuisson à basse température

recette de porc confit au miel, rôti de porc au four longue cuisson, porc confit au miel, porc au miel et curcuma, rôti de porc de 5 heures, porc croustillant et fondant, cuisson à basse température

recette de porc confit au miel, rôti de porc au four longue cuisson, porc confit au miel, porc au miel et curcuma, rôti de porc de 5 heures, porc croustillant et fondant, cuisson à basse température
Une cuisson basse température au four, c'est long mais c'est trop bon!
La viande est à la fois croustillante et fondante, sans être sèche. 
J'ai aussi testé cette recette avec une épaule d'agneau et un gigot, c'est excellent.

1 rôti de porc (1,2 kg pour moi)
4 CS de miel
2 CC de curcuma en poudre
4 verres de vin blanc
sel et poivre

Mélanger le miel et le curcuma, saler et poivrer.
Enduire le rôti de ce mélange 30 minutes avant de démarrer la cuisson.

Il va falloir surveiller le rôti durant cette longue cuisson ; l'arroser tous les 30 minutes de son jus et rajouter au fur et à mesure un peu d'eau et un peu de vin blanc de façon à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide.

Mettre un verre de vin blanc autour de la viande.
Cuisson four à chaleur tournante :
150° pendant 2 heures
130° pendant 1 heure
110° pendant 2 heures
90° pendant 1 heure


N'oubliez surtout pas d'arroser le rôti régulièrement et de vérifier que le liquide n'est pas complètement évaporé.

samedi 14 janvier 2017

Gâteau Chanel

Cake design, recette de gâteau chanel, gâteau chanel, gâteau vanille et chocolat au lait, pâte à sucre, fondant, fleurs en gumpaste, fleurs en pâte à sucre, modelage de fleurs, gâteau d'anniversaire,

Cake design, recette de gâteau chanel, gâteau chanel, gâteau vanille et chocolat au lait, pâte à sucre, fondant, fleurs en gumpaste, fleurs en pâte à sucre, modelage de fleurs, gâteau d'anniversaire,

Cake design, recette de gâteau chanel, gâteau chanel, gâteau vanille et chocolat au lait, pâte à sucre, fondant, fleurs en gumpaste, fleurs en pâte à sucre, modelage de fleurs, gâteau d'anniversaire,
Un gâteau/cadeau d’anniversaire, vanille et ganache chocolat au lait, pour une fan de la marque.

Le gâteau : Victoria sandwich cake
Pour un moule rond de 20 cm
225 gr de beurre mou
160 gr de sucre
4 oeufs
225 gr de farine avec levure
2 cc d'extrait de vanille
Blanchir le beurre et le sucre avec le fouet du robot ou des batteurs.
Rajouter les oeufs un par un, la farine et la vanille.
Cuisson à 170° au four à chaleur tournante pendant 1H15.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pour une découpe plus facile, je vous conseille de faire le gâteau la veille, de le filmer et de le laisser reposer au réfrigérateur.

La ganache au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait de couverture
187 gr de crème liquide
75 gr de beurre mou
Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème.
La verser sur le chocolat et attendre 1 minute avant de commencer à fouetter (fouet à main).
Rajouter le beurre en petits morceaux.
En refroidissant la ganache va devenir plus épaisse. Il faut qu'elle est une texture de pâte à tartiner pour garnir et recouvrir le gâteau. Vous pouvez la mettre un peu au congélateur (en surveillant) pour gagner du temps.

Le montage
Si le dessus du gâteau n'est pas très plat, découpé la calotte.
Retourner le (tête en bas), couper le en 3 parties.
Tartiner généreusement le socle (qui en fait est le haut), positionner correctement la 2ème tranche de gâteau.

Répartir la ganache et poser la dernière tranche.

Cake design, recette de gâteau chanel, gâteau chanel, gâteau vanille et chocolat au lait, pâte à sucre, fondant, fleurs en gumpaste, fleurs en pâte à sucre, modelage de fleurs, gâteau d'anniversaire,
Recouvrir entièrement le gâteau de ganache en lissant pour gommer tous les petits défauts et les trous entre les différents étages. 

Cake design, recette de gâteau chanel, gâteau chanel, gâteau vanille et chocolat au lait, pâte à sucre, fondant, fleurs en gumpaste, fleurs en pâte à sucre, modelage de fleurs, gâteau d'anniversaire,

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cake design, recette de gâteau chanel, gâteau chanel, gâteau vanille et chocolat au lait, pâte à sucre, fondant, fleurs en gumpaste, fleurs en pâte à sucre, modelage de fleurs, gâteau d'anniversaire,
Étaler la pâte à sucre à peu près 500 gr et recouvrir le gâteau.

Décors faits par mes 10 doigts avec de la pâte à sucre et de la gumpaste.

lundi 9 janvier 2017

Pintxos cèpes, tomates et jambon

recette de pintxos, pintxos basques, tapas basques, apéritif espagnol, pintxos cèpes, pintxos jambon ibérique, pintxos cèpes et jambon
Ma petite série de pintxos est complète, j’espère qu’elle vous a donné des idées pour vos apéritifs.


Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
100 gr de cèpes (congelées)
3 tomates
Jambon ibérique
1 gousse d'ail hachée
thym

Peler les tomates, les couper en quartier et enlever les graines.
Déposer les sur une plaque allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym et saler.
Enfourner à 60° jusqu'à ce qu'elles soient confites.
Cuire les cèpes congelées en suivant les indications de la marque.
Rajouter l'ail et saler.
Répartir un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain et les griller au four.
Répartir les cèpes et les tomates sur les tranches et recouvrir de jambon.
Servir à température ambiante.

Source de la recette : Papilles et pupilles

dimanche 8 janvier 2017

Pintxos oeufs durs et pomme de terre

recette de pintxos, pintxos basques, tapas basques, apéritif espagnol, pintxos oeuf, pintxos pomme de terre

Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
2 pommes de terre
2 oeufs
mayonnaise
piment d'Espelette

Faire cuire les pommes de terre et les oeufs dans une casserole d'eau bouillante.
Peler les pommes de terre et écraser les à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.
Rajouter un petit peu de mayonnaise.
Écaler les oeufs et couper les en 4.
Faire griller les tranches de pain et déposer un peu de purée et 1/4 d'oeuf.
Servir à température ambiante.

Source de la recette : Ôdelices

samedi 7 janvier 2017

Pintxos jambon basque et fromage

recette de pintxos, pintxos basques, tapas basques, apéritif espagnol, pintxos jambon et fromage, jambon basque, fromage Ossau-iraty

Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
8 tranches d'Ossau-iraty
4 tranches de jambon de Bayonne
caviar d'aubergine
tomates séchées

Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
Dresser des morceaux de jambon et le fromage Ossau-iraty.
Passer sous le gril du four pour faire fondre le fromage.
Rajouter une tomate séchée
Servir tiède.

Source de la recette : Envie de bien manger