samedi 26 novembre 2016

Terrine au chocolat

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Si vous aimez les truffes au chocolat cette terrine est faite pour vous.

Comme les soufflés glacés et les parfaits meringués, cette recette peut être préparée bien à l’avance car on peut la congeler en portions individuelles.
Ce qui est très pratique pour les grandes tablées, les repas improvisés ou tout simplement pour une grosse envie de chocolat ;16 tranches pour cette terrine.

Recette réalisée dans un grand moule à cake (30 X18 hauteur 8cm).

400gr de chocolat noir
400gr de beurre mou
160gr de sucre
6 oeufs
1 CS de whisky 

100gr de noix de pécan
60gr de sucre
15gr d’eau
1 pincée de fleur de sel
5gr de beurre

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On commence la recette par caraméliser les noix de pécan.

J’ai suivi la méthode de Philippe Conticini pour caraméliser les noix de cajou ; on ne change pas une équipe qui gagne !

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.
Enrobez soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.
Quand les noix auront pris une jolie couleur auburn, rajouter hors du feu, le sel et le beurre.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hachez grossièrement au couteau.

Pour la terrine (source famille)
Tapissez le moule à cake avec du film transparent.
Au bain-marie fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la crème forme un ruban.
Rajoutez le beurre ramolli en petits morceaux.

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Concassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Incorporez la moitié de la crème dans le chocolat tiède, bien mélanger et finir d’incorporer l’autre moitié de crème et le whisky.

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Montez les blancs en neige très ferme et mélangez délicatement au reste.
Rajouter les noix de pécan concassées.
Versez la préparation dans le moule, tassez en tapant la terrine sur votre plan de travail et la recouvrir de film transparent.

Laissez au minimum 1 nuit au réfrigérateur.
Démoulez et coupez la terrine en tranches.
Filmez chaque tranche individuellement et les congeler.

Décongélation à température ambiante sans le film, 20 à 30 minutes.

samedi 19 novembre 2016

Choux chantilly de Philippe Conticini

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Merci Monsieur Conticini d’avoir partagé votre recette. 
Ces choux sont fantastiques, un vrai bonheur !

Les différentes préparations sont excellentes quand on les goûte séparément ; alors je vous laisse imaginer quand elles sont ensemble !
Si vous souhaitez les réaliser, je vous conseille d’aller visionner la vidéo avant de vous lancer (clic).
Je vous copie/colle la recette.

En couleur, vous trouverez mes commentaires et quelques détails vus dans la vidéo ; exemple, le temps de cuisson des choux (ça aide bien quand même!).

J’ai préparé la recette sur deux jours :
J1 : le croustillant, la pâte à choux et la crème pâtissière ; tout filmé au contact et hop dans le réfrigérateur.
J2 : noix de cajou, dressage et cuisson des choux, chantilly, montage et dégustation. 

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Ingrédients ;
1 citron vert ; je l’ai oublié, ça commence bien !

Le croustillant ;
- 40 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de farine T45
- 1 belle pincée de fleur de sel


 La pâte à choux ;
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait demi-écrémé
- 110 gr de beurre
- 250 gr d’œufs (5 œufs)
- 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
- ½ cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
- 145 gr de farine T45


Pour la crème pâtissière à la vanille ;
- 250 gr de lait ½ écrémé
- 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
- 3 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre semoule
- 15 gr de farine de maïs
- 10 gr de farine de blé, type 55
- ½ feuille de gélatine trempée dans l’eau bien froide et pressée
- 25 g de beurre bien froid en petits dés


Pour les noix de cajou caramélisées ;
- 100 gr de noix de cajou entières et non salées
- 60 gr de sucre semoule
- 15 gr d'eau
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 1 petite noix de beurre doux (5 gr


Pour la crème chantilly ;
- 300 gr de crème liquide à 35%
- 30 gr de mascarpone
- 25 gr de sucre glace
- 1 ½ de gousse de vanille
- 1 ½ de feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée


Le croustillant ;
- Dans la cuve du batteur et à la feuille, mélanger tous les ingrédients de façon homogène
- Étalez la pâte à 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisée
- Réservez au frais puis détaillez des cercles de pâte du diamètre de vos choux ;
un peu plus grand comme expliqué dans la vidéo.

La pâte à choux ; 20 choux réalisés avec cette quantité
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le lait, puis ajoutez le beurre, le sel et le sucre semoule. 
- Faites chauffer le tout, à feu doux, pendant 5 min. 
- Une fois que le beurre est bien fondu, portez le tout à ébullition, puis ajoutez, hors du feu, et en une seule fois, la farine préalablement tamisée. 
- Mélangez le tout bien intimement, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Desséchez cette dernière dans une casserole, à feu vif, pendant 1 min, sans jamais cesser de remuer la pâte.
- Versez l’ensemble dans la cuve du batteur, puis fouettez le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’en échappe.
"L’objectif est d’éliminer un maximum d’humidité, pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d’œufs possible, afin que la pâte gonfle au maximum."
- Fouettez les œufs entiers, comme pour une omelette, puis versez le tout, progressivement, en filet, sur la pâte, en laissant le fouet tourner à vitesse moyenne.

Laisser la pâte à choux reposer une nuit dans la poche à douille fermée ou bien filmée au contact. La sortir 10 minutes avant de dresser sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
Cuisson à 165° (170° pour moi car mon four ne connait pas 165) chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes et descendre à 140° pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur des choux. Bon, là on est un peu obligé d’y aller au pif ! 

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Pour la crème pâtissière ;
- Dans une casserole recouverte d’un papier film, portez à frémissement, le lait avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Laissez infuser Au moins 1 heure à couvert. Le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain ou quelques heures avant 
J’ai sauté l’option papier film et laissé infuser 3 heures.
- Pendant ce temps, mélangez au fouet de façon énergique dans un saladier, les jaunes et le sucre pendant 30 secondes (les blanchir ne servirai à rien) pour ne pas que le sucre puisse « brûler » les jaunes d’œuf. Ajoutez le mélange de farine de maïs et de farine de blé, fouettez énergiquement et incorporez bien l’ensemble. Puis réservez
- Quand le lait à la vanille frémit, retirez le papier film puis versez-en 40% (en 2 ou 3 fois) sur le mélange précédant, tout en fouettant vivement.
- Transvaser le tout dans la casserole ou le restant du lait est encore presque bouillant (raclez bien pour ne rien perdre du goût) et portez, cette fois-ci l’ensemble à ébullition.
- Faites cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen (pour bien cuire la farine) mais toujours à ébullition, sans jamais cesser de fouetter pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole et ne brûle.
- Une fois la crème cuite, incorporez immédiatement, mais hors du feu, la gélatine bien pressée et rapidement mais au fur et à mesure, les morceaux de beurre très froid
- Débarrassez ensuite la crème pâtissière dans un saladier, filmez bien au contact de la crème et placez-la au froid au moins 4 heures pour que mature l’ensemble des éléments de goût qui composent cette crème (vous pouvez la faire la veille)
- Placez la crème au congélateur 3 ou 4 minutes pour qu’elle soit la plus froide possible, puis transvasez-la dans la cuve du batteur bien froide. Foisonnez (incorporez de l’air) à vitesse rapide pendant 3 minutes. La crème va un peu se détendre, c’est normal.
- Placez la crème dans une poche à douille unie fermée au moins 1 heure (2 c’est mieux) pour faire reprendre en fermeté votre crème pâtissière (grâce à la gélatine).

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Pour les noix de cajou caramélisées ;
- Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition l'eau avec le sucre. 
- Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de cajou 
- Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. 
- Le sucre, qui blanchit (masse) quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts. 
- A la fin de la caramélisation, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé). 
- Ajoutez la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque en téflon, puis étalez-les pour un refroidissement rapide. Plaque recouverte de papier cuisson
- A froid, mixez les noix de cajou grossièrement Hacher grossièrement avec un couteau

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Pour la crème chantilly ;
- Faites chauffer doucement un tiers de la crème liquide en faisant fondre la gélatine dedans.
- Mélangez la crème avec la gélatine avec les 2/3 restant de crème, le mascarpone, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée au mixeur plongeant. Au fouet, tout simplement, je n’ai pas de mixeur plongeant (message discret pour le Père Noël si il lit la recette) 
Réservez une heure au réfrigérateur. Mettez le tout dans la cuve du batteur préalablement refroidie puis commencez à monter la crème en vitesse lente au batteur.
- Quand des bulles apparaissent, augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention d'une crème ultra soyeuse mais d'une bonne tenue néanmoins.
- Placez la crème dans une poche à douille cannelée et fermée et au frigo jusqu’à utilisation

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Pour le montage ;
- Avec un couteau à dent, coupez le chapeau au 2/3 du chou
- Pochez l’équivalent d’une cuillère à soupe de crème pâtissière dans le fond du chou
- Parsemez de brisures de noix de cajou caramélisées
- Par-dessus, pochez une très jolie rosace de crème chantilly (douille cannelée)
- Râpez un peu de zeste de citron vert (oublié)sur la crème chantilly et posez délicatement dessus le chapeau de pâte à choux
- Parsemez d’un soupçon de sucre glace

Ne me demandez pas le temps de conservation, les 20 choux ont “mystérieusement“ disparu en 24H 

dimanche 13 novembre 2016

Tarte aux pommes

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Oui, je sais, il y a plus original comme recette !

Le bon côté de vivre à la campagne est qu’il y a souvent un jardinier en surproduction qui vous donne des fruits et des légumes !

J’avais envie de tarte aux pommes mais pas celle que je prépare habituellement.

Voilà la bonne occasion de tester deux recettes de blogueuses que je suis régulièrement :
Merci à toutes les deux, la tarte était excellente.

Pâte sablée
250gr de farine
125gr de beurre
1 oeuf
1 zeste de citron (pas mis)
70gr de sucre glace
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique

 Travailler le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter l’oeuf, le sel et le zeste, bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger rapidement sans pétrir la pâte.
Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncer un moule ou un cercle à tarte.
Piquer le fond à la fourchette et réserver au réfrigérateur.

L’appareil à tarte
5 à 6 pommes selon leurs tailles
250gr de mascarpone
3 oeufs
100gr de sucre
50gr de poudre d’amandes

Mélanger le mascarpone, les oeufs, le sucre et la poudre d’amandes.
Éplucher les pommes et les couper en 8 ; puis chaque morceau en 2.
Verser le mélange sur la pâte et rajouter les pommes.
Cuire à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Cet appareil correspond à un grand moule ou cercle à tarte.
Le mien n’étant pas assez grand, la préparation a légèrement débordée.

vendredi 4 novembre 2016

Compotée de poires, chocolat croustillant et crème

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Dessert très gourmand que l'on peut préparer la veille.
J’ai repris la recette de la crème «  à tomber par terre » du cheesecake à l’ananas en réduisant les quantités.

6 poires
1cs de sucre roux
1cc de cannelle
125gr de crème liquide entière
50gr de philadelphia
25gr de mascarpone
15gr de sucre glace
1 paquet de bouchées au chocolat et daim Milka

Peler et couper vos poires en petits morceaux.
Compoter les à feu doux avec le sucre roux et la cannelle.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.
Concasser les bouchées au chocolat à l’aide d’un couteau.
Monter ensemble la crème, le philadelphia et le mascarpone comme une chantilly.
Rajouter le sucre glace.

Montage
Disposer la compotée de poires dans des verrines ou des grands verres.
Parsemer généreusement les bouchées au chocolat et daim.
Recouvrir le tout avec la crème.

Tellement simple et bon ; à réaliser aussi avec d’autres fruits.

mardi 1 novembre 2016

Poulet rôti au chorizo

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Une excellente recette simple à réaliser et à déguster en famille ou entre amis. Je l’ai emprunté à ma copinaute Céline du blog Afternoon Tea qui présente toujours de jolis plats salés ou sucrés.

Quelques petites variantes à la recette de base :
- j’ai remplacé les pommes de terre grenaille par des pommes de terre coupées en 4.
- les gousses d’ail (2 têtes) ont été cuites en chemise autour du poulet.

1 poulet fermier bio (1.8 kg)
1 kg de pomme de terre grenaille
1 tête d'ail
un bouquet de thym frais
1 cs de sarriette 
1/2 chorizo moyennement fort
huile d'olive 
20 g de beurre
sel et poivre

Préchauffez le four à 210 °C en mode viande à rôtir

Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet en écartant légèrement le croupion puis ajoutez une noix de beurre, 4 branches de thym, 1 cc de sarriette et le chorizo coupé en petits morceaux et 3 gousses d'ail.

Déposez le poulet dans un plat allant au four, en le plaçant sur le côté. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le d'huile d'olive sur toute la surface puis éparpillez dessus quelques noisettes de beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez un verre d'eau dans le fond du plat et déposez le reste de thym autour du poulet. Enfournez et faites cuire 1 heure 30 à 2 heures en arrosant le poulet avec son jus toutes les 15 minutes.

Lavez et essuyez les pommes de terre grenaille. Coupez les en deux et ajoutez les autour du poulet avec la tête d'ail coupée en deux, après 30 minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson du poulet en le piquant dans l'articulation juste au dessus de la cuisse. Le jus qui s'en écoule doit être clair.

samedi 22 octobre 2016

Chauves-souris (gâteau Halloween)


Après le vampiresque, plaies et cicatrices, voici mon gâteau spécial Halloween.

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L’histoire :
La grande chauve-souris était très, très ; mais alors très méchante. Cette espèce particulièrement sanguinaire et cruelle est facilement reconnaissable à ses oreilles de cochon alors attention si vous la croisez !
Heureusement, la courageuse cuisinière Sophie l’a tué avec son grand couteau pour sauver ses meilleures amies, les petites chauves-souris.
Moralité : on a toujours besoin d’une cuisinière avec un grand couteau !

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Le gâteau au chocolat et amande
J’ai testé l’excellente recette d’Anne-Sophie de Fashion Cooking en réduisant les quantités.
Vous pouvez visionner la recette en vidéo sur son blog.

pour un moule de 15 X 7
50 gr de beurre fondu
3 oeufs
80 gr de sucre
50 gr de miel d’acacia ou de fleurs
90 gr de crème liquide
30 gr de chocolat noir 
80 gr de farine
5 gr de levure chimique
50 gr d’amande en poudre
13 gr de cacao en poudre non sucré.

Casser le chocolat en petits morceaux.
Fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse une peu.
Porter la crème à frémissement et verser la sur le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.
Rajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre/miel.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, le cacao en poudre et le beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule beurré et fariné.
Enfourner à 160° pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson qui dépendra de votre four et de votre moule.
Laisser tiédir et démouler le gâteau sur une grille tête en bas.

La ganache au chocolat au lait
100 g chocolat au lait 
62 g crème liquide
25 g beurre en morceaux

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat préalablement râpé, bien mélanger.
Rajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Cette quantité de ganache m’a servi de sous-couche avant de poser la pâte à sucre.

Le gâteau a été découpé en 3 et j’ai étalé 2 couches de Nutella (petite attention spéciale pour une accro de la marque).

Décors, modelages faits mains en pâte à sucre et gumpaste.

Le sang : glaçage royal avec beaucoup de colorant rouge en gel

vendredi 14 octobre 2016

God Save les boulettes


Premier concours culinaire pour moi : Le Super Ball d’agneau

Le concours est ouvert à tous, petits ou grands gourmands, cuisiniers confirmés ou amateurs, blogueurs ou non blogueurs, et vous avez jusqu’au 24 octobre 2016 pour envoyer votre recette simple mais originale à base de boulettes d'agneau (texte accompagné d’une photo) par email à l’adresse suivante : concours@superballagneau.fr
5 blogueurs culinaires Audrey, Rafaële, Dorian, SandraStéphanie, n'hésitez pas cliquer sur leur nom pour retrouver leurs recettes) « Lambassadors » choisiront chacun leurs 3 recettes préférées parmi celle de leur région. Et un grand gagnant sera désigné par un jury d’experts le 8 novembre 2016.
Et qu'est-ce qu'on gagne ?
Le grand gagnant remportera un week-end pour 2 à Dublin (d’une valeur minimale de 1 000 € TTC pour 2 personnes) et les 14 autres finalistes seront récompensés par un hachoir à viande (valeur 98 € TTC). 
Et si vous voulez en savoir plus sur le Super Ball ou sur l'agneau : L'agneau si simple si bon !


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Oui, je sais, en face de ma recette, il y aura du lourd, du très lourd !
Un nouveau défi mais salé cette fois-ci que j’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer.

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Voici donc, ma version des boulettes d’agneau, un petit clin d’oeil à nos amis anglais et surtout à leur fameux gigot à la menthe très souvent accompagné de petits pois.

Les boulettes d’agneau (12 à 14 pièces)
3 tranches de gigot
1 échalote
1 cc de menthe hachée, à prélever sur la préparation de la sauce
1 oeuf
1 trait de Worcestershire, la sauce au nom imprononçable
4 cs de chapelure
sel - poivre
cheddar

Ciseler l’échalote.
Couper le cheddar en cubes, prévoir 1 cube par boulette.
Découper les tranches de gigot en morceaux et passer les à la moulinette.
Mélanger l’agneau haché, l’échalote, la menthe, l’oeuf, la sauce Worcestershire, la chapelure. 
Saler et poivrer
Former les boulettes en y plaçant un cube de cheddar en son centre.
Les cuire à la poêle avec un peu de beurre et d’huile en les retournant souvent pour bien dorer chaque face pendant 5 minutes.
Poursuivre la cuisson à couvert 7 minutes de plus en les surveillant et les retournant de temps en temps.
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des boulettes.

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Sauce à la menthe 
J’ai emprunté cette recette à la BBC.
1 bouquet de menthe fraîche (20 à 30gr)
2 cs d’eau bouillante
2 cs de vinaigre de vin blanc, blanc balsamique pour moi
1 cs de sucre en poudre
1 pincée de sel

Détacher les feuilles des tiges.
Passer les feuilles au mixeur ou hacher les finement.
Mettre la menthe hachée dans un bol et prélever 1cc pour les boulettes d’agneau.
Saler, ajouter le sucre et verser l’eau bouillante.
Remuer et laisser revenir à température ambiante.
Verser le vinaigre et bien mélanger.
Laisser reposer au réfrigérateur.

Les galettes de petits pois
140 gr de petits pois cuits
2 oeufs
40 gr de farine
1 cs de fromage blanc
sel et poivre

J’ai utilisé des petits pois congelés cuits quelques minutes dans de l’eau bouillante. 
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et pulvériser pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30 minutes.
Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, déposer un peu de pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir une galette ronde ou à peu près ronde.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
C’est aussi une excellente façon de faire manger des petits pois aux enfants.

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Voilà, il n’y a plus qu’à déguster ces boulettes d’agneau aux coeurs de cheddar fondu accompagnées de galettes aux petits pois et de sauce à la menthe ;
on se croirait presque de l’autre côté de la Manche !

God Save les boulettes

lundi 10 octobre 2016

Cheesecake ananas

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Nouveau défi pâtissier : réaliser une recette du magazine Fou de Pâtisserie ; les cheesecakes à l’ananas de Nicolas Buche, Perlette à Toulouse
Un peu de chauvinisme régional ne fait pas de mal !

J’ai préparé ma pâte, découpé avec un emporte pièce 6 bases et enfourné le tout.
C’est en déposant ma première base, pourtant délicatement, sur un plat que je l’ai cassée ; idem pour la seconde.
Ma marmelade d’ananas était trop cuite, trop compacte, trop sucrée. Peut-être n’aurais-je pas dû remplacer la pectine NH par du Vitpris ???
En essayant de l’étaler sur une base, « crac », « zut » ; j’ai cassé une troisième !
Il n’y avait plus qu’à louper la décoration et vu mon manque de « zénitude » à ce moment là, j’y suis arrivée avec un certain brio !
Fichus, loupés ces cheesecakes mais heureusement, un très bon goût.

Voici mon deuxième essai légèrement simplifié, excellent et largement approuvé par mes testeurs.

Pour la base crumble spéculoos
80 gr de spéculoos
57 gr d’amande en poudre
57 gr de farine
72 gr de beurre mou

Réduire les spéculoos en poudre.
Mélanger la poudre de spéculoos, la poudre d’amande, la farine.
Avec vos doigts, incorporer le beurre en morceaux et former une boule.
Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 
Étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur avec un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper un cercle de 18 cm.
Enfourner à 170° sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 18 minutes.

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Pour la marmelade d’ananas
1 ananas frais
74 gr de sucre
2 jus de citrons 
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Couper l’ananas en dés.
Le faire cuire dans une casserole avec le sucre et les jus de citron pendant 15 minutes.
Temps de cuisson à adapter selon la taille des morceaux d’ananas.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème
250 gr de crème fleurette
100 gr de cream cheese 
50 gr de mascarpone
30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.
Rajouter le sucre glace.

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Montage
Étaler la marmelade d’ananas sur la base crumble spéculoos.
Recouvrir de crème et parsemer des zestes de citron vert.

Promis, lors de ma prochaine virée Toulousaine, j’irai goûter la version originale.


dimanche 2 octobre 2016

Pommes, caramel et crumble en verrines

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C’est la saison des pommes, profitons-en ! 
Les différentes saveurs et textures de ces verrines, simples à réaliser, se marient parfaitement.

Pour 6 verrines

La compotée de pommes
500gr de pommes épluchées et coupées
1 jus de citron vert
2 CS d’eau
Répartir vos pommes dans un plat allant au micro-ondes avec le jus de citron et l’eau.
Faire cuire à 750W pendant 3 minutes, remuer et reprendre la cuisson 3 minutes de plus.
Le temps de cuisson dépend de votre micro-ondes.

Le caramel beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Le crumble
60gr de beurre mou
40gr de cassonade
40gr de farine
40gr d’amande en poudre
30gr de noix de pécan hachées

Mélanger la cassonade, la farine et l’amande en poudre.
Incorporer le beurre coupé en morceaux avec le bout des doigts.
Rajouter les noix de pécan.
Étaler en couche fine avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
Enlever la feuille du dessus et enfourner à 170° pendant 15 à 17 minutes.
Laisser revenir à température ambiante et concasser cette pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Montage
Au fond des verrines, disposer la compotée de pommes.
Recouvrer la généreusement de caramel beurre salé.
Parsemer de crumble.

C’est trop bon !

dimanche 25 septembre 2016

Crumble de tomates

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L’accompagnement idéal pour les grillades.

2kg de tomates (oui, il les faut, elles vont réduire)
100gr de beurre salé à température ambiante
75gr de parmesan râpé
110gr de farine
75gr de chapelure
1 gousse d’ail écrasée
2cs de sucre en poudre
4 branches de romarin et de thym frais
huile d’olive
poivre

Peler, émonder et couper en 4 les tomates. 
Les déposer sur une plaque allant au four.
Saupoudrer le sucre et arroser d’un peu d’huile d’olive.
Enfourner 1h15 à 1h30 à 150°

Mélanger avec vos doigts la farine, le beurre coupé en cubes, la chapelure, le parmesan, l’ail écrasé, les feuilles de romarin et de thym, le poivre.
Mettre vos tomates dans un plat et répartir le crumble.
Enfourner à 200° 15 à 20 minutes

Source recette : émission TV, mais je ne sais plus laquelle !