dimanche 25 septembre 2016

Crumble de tomates

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L’accompagnement idéal pour les grillades.

2kg de tomates (oui, il les faut, elles vont réduire)
100gr de beurre salé à température ambiante
75gr de parmesan râpé
110gr de farine
75gr de chapelure
1 gousse d’ail écrasée
2cs de sucre en poudre
4 branches de romarin et de thym frais
huile d’olive
poivre

Peler, émonder et couper en 4 les tomates. 
Les déposer sur une plaque allant au four.
Saupoudrer le sucre et arroser d’un peu d’huile d’olive.
Enfourner 1h15 à 1h30 à 150°

Mélanger avec vos doigts la farine, le beurre coupé en cubes, la chapelure, le parmesan, l’ail écrasé, les feuilles de romarin et de thym, le poivre.
Mettre vos tomates dans un plat et répartir le crumble.
Enfourner à 200° 15 à 20 minutes

Source recette : émission TV, mais je ne sais plus laquelle !

vendredi 16 septembre 2016

Barres au citron

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Ces « perfect lemon bars » découverts sur Pinterest me faisaient saliver depuis longtemps.
Un petit tour sur le site d’origine : Baking Bites.

Après traduction de la recette, j’ai pesé les ingrédients ; tout le monde n’ayant pas des cups, des tsp et des tbsp.

À la demande générale de mes testeurs, j’ai préparé ces barres au citron 2 fois dans la semaine.
Une première fois avec seulement 170ml de jus de citron car il m’en manquait ; c’est ballot !
Une deuxième fois avec la quantité exacte, 220ml.

Si vous aimez le sucré/acide, il faut privilégier la recette de base. 
Si vous préférez une version plus douce, le premier test sera parfait.

Pour un moule carré de 20cm, ce qui fera 22 à 24 barres

La base
230gr de farine
75gr de sucre
1 CS de zeste de citron râpé
150gr de beurre mou
1 bonne pincée de sel

La garniture
4 oeufs
300gr de sucre
220ml de jus de citron (pressé pas en bouteille) 6 à 7 citrons selon leurs tailles
sucre glace pour la décoration

Tapisser le moule avec du papier d’aluminium. J’ai mis 2 couches pour un démoulage plus facile.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et les zestes de citron.
Rajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter 2 à 3 minutes à vitesse moyenne.

Le mélange doit faire un peu comme un crumble.

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Verser dans le moule et tasser avec le dos d’une cuillère pour avoir une couche régulière.

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Enfourner à 180° pendant 18 minutes.

Dès que la base est cuite, la sortir du four, sans vous brûler, et verser la garniture dessus.
Remettre le tout à cuire, toujours à 180°, pendant 20 minutes.

Pas de panique, le gâteau est un peu « tremblotant », c’est normal !
Laisser le revenir à température ambiante. 

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Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure (4H pour moi).

Démouler, saupoudrer de sucre glace et découper en rectangles. 

Pour la version plus douce, donc avec moins de jus de citron, le gâteau sera un peu plus doré sur le dessus.

vendredi 9 septembre 2016

Potage glacé concombre et roquette

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Idéal à consommer avec cette chaleur qui n’en finit pas !

Pour 6 verrines
2 concombres
2 poignées de roquette
1/2 pot de Mascarpone
1 trait de Worcestershire (facultatif)
sel et poivre
8 tranches très fines de bacon

Dresser les tranches de bacon sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 210° pendant 10 à15 minutes selon le four.
Surveiller la cuisson, il faut que les tranches soient grillées et croustillantes.
Égoutter le bacon sur du papier absorbant.
Dès que les tranches sont à température ambiante, réduire en miettes en les passant au mixer et réserver.

Éplucher, épépiner et couper les concombres grossièrement.
Mettre dans le mixer avec la roquette, le Mascarpone, du Worcestershire, sel et poivre.
Mixer le tout et dresser dans des verrines.
Saupoudrer de miettes de bacon et entreposer au réfrigérateur.

À servir très frais.

dimanche 4 septembre 2016

Finger cake

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Nouveau test : le Finger cake appelé aussi gâteau frigo.  

Pas de cuisson, facile à réaliser, frais à déguster, pas trop sucré, un peu régressif, tout simplement bon, parfait pour la saison ! 

Un seul « bémol », le découpage qui est nickel tant que le gâteau est congelé mais périlleux quand il est à température ambiante.

J’ai légèrement adapté la recette trouvée sur le site Geek and Food.

Pour un moule carré de 15cm.

100gr de fromage blanc
100gr de mascarpone
200ml de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
2 boîtes de Finger
2cc d’extrait de vanille
Maltesers
Kitkat balls

Mettre le bol du robot au réfrigérateur au moins 20 minutes ou dans le congélateur (c’est plus rapide).

Pendant ce temps, tapisser votre moule de film alimentaire.

Verser la crème liquide, le fromage blanc et le mascarpone dans le bol et monter le tout en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Répartir des Maltesers, en une couche, au fond du moule filmé.
Recouvrir de crème.
Disposer les Fingers à l’envers, régulièrement, les uns contre les autres, pour former une couche uniforme.
Là, il va falloir, selon la taille du moule, « bidouiller » un peu et faire quelques petits découpes dans les biscuits.
Recouvrir d’une deuxième couche de crème.
Finir par une dernière couche de Fingers positionnés dans le même sens que la première couche.
Mettre au congélateur minimum 4 heures.

Démouler sur un plat et enlever le film transparent.
Finir de décorer avec des Kitkat Balls et des Maltesers.

Laisser 15 à 20 minutes à température ambiante avant de déguster.

dimanche 28 août 2016

Potage froid à l’avocat et crevettes

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À déguster très frais, un vrai bonheur quand il fait très chaud !

Pour 6 à 8 verrines selon leurs tailles.

4 avocats
1/2 litre de bouillon de poule
20cl de crème liquide
40cl de lait
24 crevettes
2CS d’apéritif anisé
sel et poivre

Dans une casserole porter à ébullition 1 cube de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Réserver et laisser revenir à température ambiante.
Éplucher les avocats et enlever les noyaux.
Mixer ensemble les avocats, le bouillon de poule, la crème, le lait et du poivre. 
Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes (oui, je sais, c’est long !).
Dans une poêle, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
Flamber avec l’apéritif anisé. Si vous avez peur de flamber, laisser réduire.

Vous pouvez servir ce potage aux avocats et crevettes en entrée, pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Source recette : famille

samedi 27 août 2016

Petite information

Bonjour,

Ça y est, j’ai enfin ouvert une page Facebook pour Patissi Patatta et installé un bouton en haut, à droite pour y accéder directement.

Je vais donc pouvoir venir « liker » vos pages pour celles et ceux qui en ont ouvert une.
Si vous n’avez pas mis de lien de votre blog vers Facebook, n’hésitez pas à me laisser l’adresse dans les commentaires.

Une petite visite de votre part, sur ma nouvelle page, me ferait énormément plaisir.

Bonne journée et à bientôt.

Sophie

lundi 22 août 2016

Soufflés glacés au Grand Marnier

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Comme les parfaits meringué glacés au café vous pouvez préparer à l’avance ces soufflés et doubler, voir tripler les ingrédients.

Pour 15 verrines
8 oeufs
125gr de sucre en poudre
125gr de sucre glace
25cl de crème liquide
4CS de Grand Marnier
cacaco en poudre

Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes et le sucre en poudre à blanchir et à épaissir dans une casserole au bain-marie en fouettant le mélange pendant quelques minutes.
Rajouter le Grand Marnier. 
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige et y ajouter progressivement le sucre glace.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement l’appareil jaunes d’oeufs/sucre/arôme avec la chantilly et les blancs montés.
Répartir dans des verrines et recouvrir chacune d’un peu de papier aluminium.
Entreposer au congélateur.

Sortir du congélateur 20 minutes avant de les déguster et saupoudrer d’un peu de cacao en poudre.

Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du jus d’orange pressé, de la vanille ou un autre arôme.

Source : famille

lundi 15 août 2016

Tartelettes aux tomates et aux amandes

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C’est sans conteste « The Tarte à la Tomate » !
J’ai empruntée cette recette à Valérie du blog C’est ma Fournée.
Qui ne connait pas ce superbe blog :
- des photos magnifiques ; 
- des pâtisseries époustouflantes ;
- des recettes décodées, bien expliquées, des astuces et  surtout…
- une bonne dose d’humour.

Voici donc ma version en petites tartelettes et 
je vous conseille de suivre le lien voir les différentes étapes en images.

1 +1/2 pâte feuilletée pur beurre pour 6 tartelettes
600g tomates 
18 olives noires à la Grecque 
70g de beurre doux (pommade)
1 oeuf
40g de poudre d'amande
35g de chapelure fine
1 gousse d'ail
50g de ricotta
10g de parmesan râpé
8g de thym frais 
2 pincées de sel fin 
fleur de sel, poivre 
huile d'olive pour badigeonner les tomates

Foncez les petits moules à tartelette avec la pâte feuilletée et piquez la pâte avec une fourchette.
Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. 

Dans la cuve du robot, fouettez 70g de beurre pommade à vitesse max pour crémer le beurre.
Ajoutez l'oeuf et fouettez encore sur vitesse max pendant une minute. 
Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpée (fouettez à nouveau un peu)
Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais, 2 pincées de sel fin, et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez 10g de parmesan râpé et mélangez encore un peu.
A l'aide d’une cuillère, étalez la crème d'amande sur les fonds de tartelettes.
Coupez assez finement les tomates (3mm d'épaisseur). 
Disposez-les sur la crème d’amande.
Badigeonner les tomates d’’huile d'olive avec un pinceau.
Salez bien partout avec la fleur de sel, poivrez, ajoutez 4g de thym frais et les olives.

Enfournez pour environ 35 minutes.

jeudi 4 août 2016

Parfaits meringués glacés au café

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Une recette toute simple, super pratique pour les grandes tablées, les repas improvisés ou tout simplement pour se faire plaisir.

Les parfaits meringués se conservent au congélateur alors n’hésitez pas à les faire largement à l’avance et en grande quantité.
Vous pouvez doubler ou tripler les ingrédients, le plus contraignant sera de trouver assez de pots ou de verrines. 

Pour 20/24 pots selon grandeur

600gr de meringues 
1 litre de crème liquide
2 flacons d’extrait de café liquide de 20ml

Concasser les meringues avec vos mains.
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter l’extrait de café.
Mélanger délicatement le tout avec une spatule.
Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat.
Répartir dans les pots et recouvrir chacun d’un peu de papier aluminium.
Entreposer au congélateur.

Sortir du congélateur 20 minutes avant de déguster.

Source : famille

jeudi 28 juillet 2016

Magrets au barbecue et marinade aux cèpes

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Gros succès pour cette recette que je vais mettre à l’honneur dans mes prochains repas.
Le mélange des saveurs du magret cuit au barbecue et les cèpes, un régal !
Je voulais préparer la sauce directement sur le barbecue mais j’ai eu peur pour mes casseroles.
Il va falloir que je trouve un récipient plus adapté pour les sauces.

3 magrets
1 échalote ciselée
40gr de cèpes séchés
15 cl de vin rouge
10 cl de crème liquide

Réhydrater les cèpes séchés selon le mode d’emploi et les égoutter.
Entailler le gras des magrets et déposer les dans un plat.
Mélanger l’échalote ciselée, les cèpes, le vin rouge, sel et poivre.
Répartir la marinade sur les magrets, filmer et entreposer au réfrigérateur quelques heures (10h pour moi) ou la veille.

Enlever les magrets de la marinade et les cuire au barbecue cloche fermée si vous en avez une.

Dans une casserole à feu vif, faire réduire la marinade presque à sec.
Verser la crème et bien mélanger.