dimanche 28 août 2016

Potage froid à l’avocat et crevettes

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À déguster très frais, un vrai bonheur quand il fait très chaud !

Pour 6 à 8 verrines selon leurs tailles.

4 avocats
1/2 litre de bouillon de poule
20cl de crème liquide
40cl de lait
24 crevettes
2CS d’apéritif anisé
sel et poivre

Dans une casserole porter à ébullition 1 cube de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Réserver et laisser revenir à température ambiante.
Éplucher les avocats et enlever les noyaux.
Mixer ensemble les avocats, le bouillon de poule, la crème, le lait et du poivre. 
Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes (oui, je sais, c’est long !).
Dans une poêle, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
Flamber avec l’apéritif anisé. Si vous avez peur de flamber, laisser réduire.

Vous pouvez servir ce potage aux avocats et crevettes en entrée, pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Source recette : famille

samedi 27 août 2016

Petite information

Bonjour,

Ça y est, j’ai enfin ouvert une page Facebook pour Patissi Patatta et installé un bouton en haut, à droite pour y accéder directement.

Je vais donc pouvoir venir « liker » vos pages pour celles et ceux qui en ont ouvert une.
Si vous n’avez pas mis de lien de votre blog vers Facebook, n’hésitez pas à me laisser l’adresse dans les commentaires.

Une petite visite de votre part, sur ma nouvelle page, me ferait énormément plaisir.

Bonne journée et à bientôt.

Sophie

lundi 22 août 2016

Soufflés glacés au Grand Marnier

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Comme les parfaits meringué glacés au café vous pouvez préparer à l’avance ces soufflés et doubler, voir tripler les ingrédients.

Pour 15 verrines
8 oeufs
125gr de sucre en poudre
125gr de sucre glace
25cl de crème liquide
4CS de Grand Marnier
cacaco en poudre

Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes et le sucre en poudre à blanchir et à épaissir dans une casserole au bain-marie en fouettant le mélange pendant quelques minutes.
Rajouter le Grand Marnier. 
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige et y ajouter progressivement le sucre glace.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement l’appareil jaunes d’oeufs/sucre/arôme avec la chantilly et les blancs montés.
Répartir dans des verrines et recouvrir chacune d’un peu de papier aluminium.
Entreposer au congélateur.

Sortir du congélateur 20 minutes avant de les déguster et saupoudrer d’un peu de cacao en poudre.

Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du jus d’orange pressé, de la vanille ou un autre arôme.

Source : famille

lundi 15 août 2016

Tartelettes aux tomates et aux amandes

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C’est sans conteste « The Tarte à la Tomate » !
J’ai empruntée cette recette à Valérie du blog C’est ma Fournée.
Qui ne connait pas ce superbe blog :
- des photos magnifiques ; 
- des pâtisseries époustouflantes ;
- des recettes décodées, bien expliquées, des astuces et  surtout…
- une bonne dose d’humour.

Voici donc ma version en petites tartelettes et 
je vous conseille de suivre le lien voir les différentes étapes en images.

1 +1/2 pâte feuilletée pur beurre pour 6 tartelettes
600g tomates 
18 olives noires à la Grecque 
70g de beurre doux (pommade)
1 oeuf
40g de poudre d'amande
35g de chapelure fine
1 gousse d'ail
50g de ricotta
10g de parmesan râpé
8g de thym frais 
2 pincées de sel fin 
fleur de sel, poivre 
huile d'olive pour badigeonner les tomates

Foncez les petits moules à tartelette avec la pâte feuilletée et piquez la pâte avec une fourchette.
Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. 

Dans la cuve du robot, fouettez 70g de beurre pommade à vitesse max pour crémer le beurre.
Ajoutez l'oeuf et fouettez encore sur vitesse max pendant une minute. 
Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpée (fouettez à nouveau un peu)
Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais, 2 pincées de sel fin, et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez 10g de parmesan râpé et mélangez encore un peu.
A l'aide d’une cuillère, étalez la crème d'amande sur les fonds de tartelettes.
Coupez assez finement les tomates (3mm d'épaisseur). 
Disposez-les sur la crème d’amande.
Badigeonner les tomates d’’huile d'olive avec un pinceau.
Salez bien partout avec la fleur de sel, poivrez, ajoutez 4g de thym frais et les olives.

Enfournez pour environ 35 minutes.

jeudi 4 août 2016

Parfaits meringués glacés au café

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Une recette toute simple, super pratique pour les grandes tablées, les repas improvisés ou tout simplement pour se faire plaisir.

Les parfaits meringués se conservent au congélateur alors n’hésitez pas à les faire largement à l’avance et en grande quantité.
Vous pouvez doubler ou tripler les ingrédients, le plus contraignant sera de trouver assez de pots ou de verrines. 

Pour 20/24 pots selon grandeur

600gr de meringues 
1 litre de crème liquide
2 flacons d’extrait de café liquide de 20ml

Concasser les meringues avec vos mains.
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter l’extrait de café.
Mélanger délicatement le tout avec une spatule.
Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat.
Répartir dans les pots et recouvrir chacun d’un peu de papier aluminium.
Entreposer au congélateur.

Sortir du congélateur 20 minutes avant de déguster.

Source : famille

jeudi 28 juillet 2016

Magrets au barbecue et marinade aux cèpes

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Gros succès pour cette recette que je vais mettre à l’honneur dans mes prochains repas.
Le mélange des saveurs du magret cuit au barbecue et les cèpes, un régal !
Je voulais préparer la sauce directement sur le barbecue mais j’ai eu peur pour mes casseroles.
Il va falloir que je trouve un récipient plus adapté pour les sauces.

3 magrets
1 échalote ciselée
40gr de cèpes séchés
15 cl de vin rouge
10 cl de crème liquide

Réhydrater les cèpes séchés selon le mode d’emploi et les égoutter.
Entailler le gras des magrets et déposer les dans un plat.
Mélanger l’échalote ciselée, les cèpes, le vin rouge, sel et poivre.
Répartir la marinade sur les magrets, filmer et entreposer au réfrigérateur quelques heures (10h pour moi) ou la veille.

Enlever les magrets de la marinade et les cuire au barbecue cloche fermée si vous en avez une.

Dans une casserole à feu vif, faire réduire la marinade presque à sec.
Verser la crème et bien mélanger.

samedi 16 juillet 2016

Gâteau anniversaire dummy

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Un joli présentoir à gâteau, une excellente idée de cadeau pour ce double anniversaire ;
mais l’offrir vide, c’était un peu « tristounet » !

J’ai décoré un faux gâteau (dummy) avec de la vraie pâte à sucre et de la gumpaste pour les fleurs en reprenant les couleurs du carton d’invitation.

Véritable objet de décoration, il peut se conserver quelques mois, si on le souhaite, sous cloche. 
Je recommande la cloche pour éviter une attaque de fourmis ou de souris qui sont toutes deux très friandes de la pâte à sucre.

Pour celles et ceux qui comme moi partent quelques jours, je vous souhaite de Bonnes Vacances ; 
et pour les autres, Courage, bientôt votre tour !

dimanche 10 juillet 2016

Coronation chicken

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Une excellente recette que je « remonte », idéale pour la saison.
Ce plat a été servi au cours du repas donné pour le couronnement de la reine Elizabeth (la classe !)

Pour 6 personnes
6 filets de poulet
55g raisins secs
1 mangue pelée et coupée en tranches 
160ml mayonnaise
2g curry 
15g chutney mangue
5ml jus de citron
180ml noix de cajou grillées (3/4 cup)
1 bouillon cube volaille 

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec 1 bouillon cube et plonger les filets de poulet. Laisser cuire 20 minutes. 
Egoutter et découper en lanières.
Dans un grand bol mélanger le poulet, les raisins secs et la moitié de la mangue.
Dans un bol plus petit, mélanger la mayonnaise, le curry, le chutney, le jus de citron, les noix de cajou, sel et poivre. 
Rajouter cette préparation au poulet et bien mélanger.
Utiliser l’autre moitié de la mangue pour décorer votre plat.

Parfait l’été, pour les pique-niques (présenté dans des pots à confiture) et pour les buffets. 

Source recette : GB

samedi 2 juillet 2016

Travers de porc et pommes de terre au BBQ

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Voir mes marinades cramées sur la grille et/ou coulant directement dans la cuve, c’est dommage ; donc j’ai utilisé des barquettes spéciales cuisson au barbecue. 

1kg à 1kg2 de travers de porc coupés en tronçons.

La marinade
3CS d’huile d’olive
3CS de vinaigre balsamique
2CS de cassonade
4CS de ketchup
3 gousses d’ail écrasées
2 échalotes ciselées
2CS de soja
1 boîte de concentré de tomate de 140gr
2CS de Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients et enduire les morceaux de travers de porc.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.
Cette excellente recette de marinade m’a été transmise par une amie américaine et  peut être utilisée avec d’autres viandes.

Les pommes de terre
5 pommes de terre
2CS d’huile (tournesol pour moi)
thym
sel et poivre

Peler et couper vos pommes de terre en gros dés.
Rajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger.

À l’aide d’un pinceau j’ai légèrement enduit les barquettes d’un peu d’huile.

La cuisson
Information importante, mon barbecue est équipé d’une cloche.
Mes 2 préparations ont cuit ensemble avec une braise « douce » et cloche fermée pendant 35 à 40 minutes.
Il faut remuer les pommes de terre de temps en temps avec une spatule et retourner les travers de porc.

Verdict
C’est la première fois que je cuisinais des pommes de terre au barbecue et le léger goût de fumée était très agréable.
Quant aux travers, le petit côté cramé habituel ne m’a pas manqué.

dimanche 26 juin 2016

Blinis maison à l’aneth

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Des blinis maison, c’est vraiment bon et simple à réaliser.
J’utilise cette recette depuis des années sans avoir aucune idée de l’endroit où j’ai bien pu la trouver.

Pour 15 à 20 blinis selon la taille

1 yaourt type velouté, le pot servira pour doser la farine, ne pas le jeter
1 oeuf
farine, un pot
1/2 sachet de levure chimique
3 CS d’aneth ciselé (optionnel)
sel - poivre

Mélanger l’oeuf et le yaourt.
Rajouter la farine, la levure, l’aneth, sel et poivre.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Huiler une poêle, déposer des petits tas et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Attendre que des petits trous se forment à la surface avant de retourner.

Nous les avons dégusté en plat principal sur un lit de salade avec du St Môret et du saumon fumé.

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