lundi 25 septembre 2017

Tarte au citron meringuée

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Un de mes desserts préférés que je n’avais jamais mis sur le blog.
La recette m’a été transmise, il y a quelques années, par un pâtissier professionnel.

J’ai voulu tester la très jolie décoration en spirale mais c’est parti en cacahuète !
Après avoir déniché un pick up (ancêtre de la platine vinyle) j’ai positionné un moule à l’envers car le plot central n’est pas escamotable sur ce modèle. 

La technique est simple, du moins sur le papier ! Il suffit de poser la tarte sur le support, de lancer le plateau vitesse 33 tours (la plus lente) et de pocher la meringue. 

Attention, on a droit qu’à un essai !

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Tout avait bien commencé, la spirale prenait forme mais une  « f…..g » (mot souvent utilisé par Gordon Ramsay) bulle d’air suivie d’une seconde a définitivement ruiné mes espoirs.

Ce n’est pas grave, la démonstration a bien fait rire la famille et ma tarte était excellente.

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1 pâte feuilletée ou brisée, selon vos envies
3 jus de citron
1 zeste de citron
300gr de sucre
6 oeufs
50 gr de beurre en morceaux

meringue
3 blancs d’oeufs
80 gr de sucre

Cuire votre pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°

Battre les oeufs et le sucre quelques minutes.
Rajouter les jus de citron et le zeste.
Faire épaissir le tout dans une casserole sur feux doux en remuant souvent.
Rajouter le beurre et bien mélanger.
Verser sur le fond tarte cuit et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre. La meringue doit être très ferme.

Dresser la meringue sur la tarte et brûler au chalumeau ou passer la sous le gril du four en la surveillant.

dimanche 17 septembre 2017

Pain de courgettes aux saveurs provençales

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Un grand classique que je prépare souvent avec différentes épices et herbes aromatiques. 
Facile à préparer, se déguste chaud ou température ambiante.

La recette du pain de courgette aux saveurs indiennes (clic sur le nom)

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3 à 4 courgettes selon grosseur
2 gousses d’ail
4 oeufs
20 cl de crème liquide ou de crème de soja
5 CS chapelure
1 grosse poignée de basilic ciselé
2 CS de pesto
sel - poivre

Pour alléger ce pain, il suffit de remplacer la crème liquide par de la crème de soja, cela ne changera rien au goût.

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail pressé.
Salez, poivrez
En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajoutez le basilic ciselé.
Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, le pesto et incorporez les courgettes.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson (ce sera plus facile pour le démoulage) et versez la préparation.
Cuisson au four à 200° pendant 45 minutes.

Ce pain peut se faire la veille, aussi bon chaud que froid ; parfait pour les barbecues, les buffets, les apéritifs dînatoires.

samedi 9 septembre 2017

Glace à la réglisse

Avant de rendre la sorbetière à sa propriétaire, je continue à préparer des glaces. 

Voici mon 3ème essai de glace à la réglisse les 2 premiers n’ayant pas eu l’approbation de mes testeurs.

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La glace est présentée sur un shortbread maison (un petit clic vous amènera à la recette).

1 plaque de Zan rouge
5 jaunes d’oeufs
1/2 litre de lait
100 gr de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.
Faire chauffer le lait avec le Zan jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.
Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 
Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 préparations délicatement.
Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.
Entreposer au congélateur.

mercredi 6 septembre 2017

Glace aux pêches de vigne

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Quand des amis passent vous faire une petit "cou-cou" les bras chargés de pêches de vigne, que faire à part de la confiture ? 
De la glace pour commencer et ma recette du Cheese-tarte aux nectarines (version pêches de vigne).

J’espérais garder un peu de cette glace pour la déguster en plein hiver afin de retrouver les saveurs de l’été mais au rythme où elle diminue, je ne pense pas qu’il en restera à la fin du mois. C’est dire si elle a du succès !

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1 à 1,4 kg de pêches de vigne
100 gr de sucre glace
1 jus de citron pressé
25 cl de crème liquide

Peler, dénoyauter et couper en morceaux les pêches. 
Les proportions sont pour 1kg de pêches prêtes à l'emploi.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et « pulser » pour obtenir un coulis.
Verser dans la sorbetière pendant 30 à 40 minutes.
Entreposer au congélateur. 

samedi 2 septembre 2017

Glace à la banane et ganache au chocolat

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Une glace maison, c’est super bon ! 
Un grand merci à Yveline pour le prêt de sa sorbetière.

Glace banane
Pour 12 petits moules coeur
600 gr de bananes pelées
1/2 jus de citron
20 cl de crème liquide
1 CS de sucre glace
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Verser dans la sorbetière et laisser la travailler pendant 30 minutes.
Répartir la glace dans les moules et entreposer au congélateur.
Sortir 15 à 20 minutes avant la dégustation.
Si vous n’avez pas de sorbetière, il suffit de mettre le mélange directement au congélateur.

Ganache au chocolat au lait
100 gr de chocolat au lait
60 gr de crème liquide
20 gr de beurre
Râper le chocolat ou couper le en petits morceaux.
Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat, bien mélanger.
Rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Présentation
Démouler la glace dès la sortie du congélateur.
Décorer avec un peu de ganache et de coulis de framboises.

lundi 28 août 2017

Polenta tomate mozzarella

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C’est grâce à ma « corvée » de repassage toujours devant la télé que je découvre différentes émissions. Il suffit de ne pas confondre le fer et la télécommande !
Je suis arrivée par hasard sur Paris Première et Gordon Ramsay décrivant des trucs et astuces pour cuisiner certains produits et évidemment des recettes de cuisine. 

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Quand mon cerveau et mon estomac ont commencé à envoyer des signaux de : ça doit être très bon ! ; j’ai lâché le fer pour chercher du papier et un stylo. Oui, je sais, le replay existe mais je suis parfois en mode blonde.
Les recettes ne sont pas toujours très détaillées du moins pour les quantités (il faut acheter le livre). 
Voici ma version testée et approuvée.

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Pour 6 personnes

Polenta
250 gr de polenta
1 litre + 1/4l d’eau salée
30 gr de beurre
50 gr de parmesan râpé
Porter à ébullition l’eau salée.
Verser en pluie la polenta en mélangeant avec une cuillère en bois.
Cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes.
Hors du feux, rajouter le beurre et le parmesan.
Verser dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque anti-adhésive.
Laisser revenir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur.
Cette partie peut être faite la veille.

Tomates cerises
40 à 50 tomates cerises
1 gousse d’ail 
1 grosse pincée de sucre cassonade
thym frais
vinaigre balsamique
huile d’olive
sel et poivre

Dans un plat allant au four, répartir les tomates cerises.
Faire une petite entaille à l’aide d’un couteau sur chaque tomate.
Arroser d’un peu d’huile d’olive.
Saupoudrer le sucre cassonade.
Presser la gousse d’ail sur les tomates.
Parsemer du thym frais.
Verser un trait de vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.

Enfourner 10 minutes à 200°

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Dressage
1 boule de mozzarella coupée en morceaux pour moi.
Gordon Ramsay utilise du fromage de chèvre.
Découper à l’emporte pièce ou au couteau des rectangles de polenta.
Saler et poivrer chaque rectangle.
Les faire dorer de chaque côté à la poêle dans une peu d’huile d’olive.
Déposer les sur des assiettes ou un plat.
Dresser 2 tomates cerises (ou plus si vous le souhaitez) sur chaque  polenta.
Déposer un morceau de mozzarella sur les tomates.

Nous les avons gouté température ambiante et légèrement réchauffé au four. Les 2 versions sont excellentes ; à vous de choisir.

samedi 19 août 2017

Layer cake aux fruits rouges


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Voici le gâteau que j’ai imaginé et préparé pour l’anniversaire de ma maman avec tous les ingrédients qu’elle adore : dacquoise aux amandes, fraises, framboises, groseilles, chantilly mascarpone et meringues.
À part les petites meringues je n’ai pas utilisé de poches à douille pour donner un petit côté irrégulier à ce layer cake.

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais j’aime bien ce look imparfait, un peu débraillé mais généreux.

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Dacquoise aux amandes
60g amandes en poudre
80g sucre semoule
60g sucre glace
4 blancs d’oeufs
Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés.
Dresser 3 disques de 18 cm à la spatule ou avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer légèrement chaque disque d’un peu de sucre glace.
Cuisson à 150° 35 minutes à chaleur tournante.

Meringues
1 blanc d’oeuf
60 gr de sucre en poudre
colorant
Battre le blanc en neige et rajouter petit à petit le sucre.
Mettre un petit peu de colorant.
Dresser les petites meringues avec une poche à douille sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner à 130° pendant 35 minutes et laisser les sécher dans le four jusqu’à refroidissement.

Les fruits
250gr de framboises
200gr de fraises (Marra des bois)
100gr de groseilles
Nettoyer les fruits et les sécher délicatement.

Chantilly mascarpone
40 cl de crème liquide (pas de light)
3 bonne CS de mascarpone
4 CS de sucre glace
1CC d’extrait de vanille
Monter en chantilly la crème le mascarpone ensemble. Les deux doivent être très froids.
Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.

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Montage
Étaler un peu de chantilly sur le 1er disque de dacquoise, les fraises et couvrir de chantilly.
Positionner le 2ème disque de dacquoise, une petite couche de chantilly, les framboises et chantilly.
Mettre en place le 3ème disque, étaler la chantilly, répartir quelques fraises, des framboises, les groseilles et les petites meringues.

Qu’est ce que c’était bon ! 

mardi 15 août 2017

Brochettes de poulet mojito au barbecue


La saison du mojito bat son plein ! Pour changer du cocktail, des gâteaux, des cupcakes, des tiramisus et autres ; voici la version poulet, à consommer sans modération !

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Désolée pour le passage de la fumée prise en photo.

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 citrons verts
2 CS de rhum
1 CS de sucre cassonade
2 CS d’huile d’olive
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiches.

Découper le poulet en cubes.
Émincer les feuilles de menthe avec un couteau ou des ciseaux.
Presser les citrons verts.
Dans un grand bol, mettre le jus des citrons, le rhum, le sucre, l’huile d’olive, la menthe, sel et poivre.
Rajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.
Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
Monter les cubes de poulet sur des brochettes et cuire au barbecue, cloche fermée si vous en avez une.
Il est possible de les cuire aussi sous le grill du four.

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Vous pouvez les accompagner d’ail en chemise cuit au barbecue.
Il suffit d’envelopper une tête d’ail dans du papier aluminium et de la mettre sur la grille un peu loin des flammes. Compter à peu près 20 à 30 minutes de cuisson.

Très bonnes brochettes mais le gout du rhum ne ressortait pas assez. 
2CS de plus seront les bienvenues la prochaine fois !

mardi 8 août 2017

Cheese-tarte aux nectarines


Entre la tarte et le cheese-cake, ce dessert hybride aux nectarines a remporté un grand succès. J’ai déjà promis de le refaire avec d’autres fruits de saison.

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La base
Sablés breton
source Encyclopédie du chocolat
Pour un cercle à tarte de 24cm
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper la pâte à la taille du cercle et laisser le en place pour la cuisson.
Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.


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La crème
Source Nicolas Buche
250gr de crème fleurette
100gr de cream cheese 
50 gr de mascarpone
30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.
Rajouter le sucre glace.

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Les fruits
8 à 10 nectarines.
Nettoyer, peler et couper en tranches fines les nectarines.

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Montage
Déposer les tranches de nectarines sur la base de en sablé breton.
Décorer avec la crème.

lundi 24 juillet 2017

Cuisine estivale

Je vous abandonne pour quelques jours de vacances avec quelques recettes remontées. 
Un petit clic sur le nom vous envoie directement aux explications.
À très bientôt.
Sophie



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