samedi 14 janvier 2017

Gâteau Chanel

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Un gâteau/cadeau d’anniversaire, vanille et ganache chocolat au lait, pour une fan de la marque.

Le gâteau : Victoria sandwich cake
Pour un moule rond de 20 cm
225 gr de beurre mou
160 gr de sucre
4 oeufs
225 gr de farine avec levure
2 cc d'extrait de vanille
Blanchir le beurre et le sucre avec le fouet du robot ou des batteurs.
Rajouter les oeufs un par un, la farine et la vanille.
Cuisson à 170° au four à chaleur tournante pendant 1H15.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pour une découpe plus facile, je vous conseille de faire le gâteau la veille, de le filmer et de le laisser reposer au réfrigérateur.

La ganache au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait de couverture
187 gr de crème liquide
75 gr de beurre mou
Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème.
La verser sur le chocolat et attendre 1 minute avant de commencer à fouetter (fouet à main).
Rajouter le beurre en petits morceaux.
En refroidissant la ganache va devenir plus épaisse. Il faut qu'elle est une texture de pâte à tartiner pour garnir et recouvrir le gâteau. Vous pouvez la mettre un peu au congélateur (en surveillant) pour gagner du temps.

Le montage
Si le dessus du gâteau n'est pas très plat, découpé la calotte.
Retourner le (tête en bas), couper le en 3 parties.
Tartiner généreusement le socle (qui en fait est le haut), positionner correctement la 2ème tranche de gâteau.

Répartir la ganache et poser la dernière tranche.

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Recouvrir entièrement le gâteau de ganache en lissant pour gommer tous les petits défauts et les trous entre les différents étages. 

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Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

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Étaler la pâte à sucre à peu près 500 gr et recouvrir le gâteau.

Décors faits par mes 10 doigts avec de la pâte à sucre et de la gumpaste.

lundi 9 janvier 2017

Pintxos cèpes, tomates et jambon

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Ma petite série de pintxos est complète, j’espère qu’elle vous a donné des idées pour vos apéritifs.


Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
100 gr de cèpes (congelées)
3 tomates
Jambon ibérique
1 gousse d'ail hachée
thym

Peler les tomates, les couper en quartier et enlever les graines.
Déposer les sur une plaque allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym et saler.
Enfourner à 60° jusqu'à ce qu'elles soient confites.
Cuire les cèpes congelées en suivant les indications de la marque.
Rajouter l'ail et saler.
Répartir un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain et les griller au four.
Répartir les cèpes et les tomates sur les tranches et recouvrir de jambon.
Servir à température ambiante.

Source de la recette : Papilles et pupilles

dimanche 8 janvier 2017

Pintxos oeufs durs et pomme de terre

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Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
2 pommes de terre
2 oeufs
mayonnaise
piment d'Espelette

Faire cuire les pommes de terre et les oeufs dans une casserole d'eau bouillante.
Peler les pommes de terre et écraser les à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.
Rajouter un petit peu de mayonnaise.
Écaler les oeufs et couper les en 4.
Faire griller les tranches de pain et déposer un peu de purée et 1/4 d'oeuf.
Servir à température ambiante.

Source de la recette : Ôdelices

samedi 7 janvier 2017

Pintxos jambon basque et fromage

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Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
8 tranches d'Ossau-iraty
4 tranches de jambon de Bayonne
caviar d'aubergine
tomates séchées

Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
Dresser des morceaux de jambon et le fromage Ossau-iraty.
Passer sous le gril du four pour faire fondre le fromage.
Rajouter une tomate séchée
Servir tiède.

Source de la recette : Envie de bien manger

vendredi 6 janvier 2017

Pintxos langoustines et crabe

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Après le pintxos piperade et chorizo, voici une autre version.

Pour 8 pintxos
8 tranches de pain
1 petite boîte de chaire de crabe
10 langoustines cuites et décortiquées
feuilles de salade
mayonnaise
sel et poivre

Couper les langoustines en petits morceaux et émietter le crabe.
Mélanger les, rajouter un petit peu de mayonnaise, saler et poivrer.
Déposer sur chaque tranche un peu de mayonnaise, la salade et le mélange crabe/langoustines.
À servir température ambiante.

On peut remplacer les langoustines par des crevettes et le crabe par du surimi.

Source de la recette : Humour gloire et beauté

jeudi 5 janvier 2017

Pintxos piperade et chorizo

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Pintxo : un pintxo (en basque prononcer pintcho) est une tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture. On retrouve cette spécialité dans les bars du Pays basque espagnol, de Navarre, de la Rioja et d'autres régions du nord de l'Espagne. les pintxos sont une variété régionale des tapas, entendues comme mets à consommer au bar, pour accompagner une boisson. Définition Wikipédia

J'ai découvert les pintxos lors d'un week-end à Bilbao et j'avais retenu l'idée pour les apéritifs dînatoires. Après une petite sélection selon les goûts et les envies, je vous en présente 5 différents, 1 par jour, c'est la série pintxos.

Concernant le pain, j'ai utilisé pour chaque recette des pains différents.

Pour 8 pintxos
8 tranches de pain 
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates (pelées en boîte)
1 oignon rouge
8 tranches de chorizo
ail
piment d'Espelette

Cuire les poivrons au four pendant  30 à 35 minutes à 2OO°, chaleur tournante.
Quand ils sont à une température acceptable pour vos doigts, les épépiner, les peler et les couper en lanières.
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, rajouter les poivrons et les tomates coupées en morceaux.
Saler et mettre un peu de piment d'Espelette.
Toaster les tranches de pain, arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec l'ail.
Dresser la piperade et les tranches de chorizo.
Se dégustent à température ambiante.


Source de la recette : Saveur Passion

vendredi 30 décembre 2016

Meilleurs Voeux


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Je vous souhaite beaucoup de bonheur, de sérénité et de douceur 

pour cette nouvelle année 2017

Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre dans mes aventures culinaires et je vous en remercie.



lundi 26 décembre 2016

En manque d’idées ?

Noël est déjà passé mais le marathon culinaire n’est pas fini, repas en famille et/ou entre amis et réveillon du 31 ! 

Voici quelques idées qui je l’espère vous aideront dans vos recherches. 

Il suffit de cliquer sur le nom pour accéder à la recette. 


Bonne cuisine !

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Magrets aux cèpes (au barbecue dans la recette mais se cuisent aussi à la poêle)

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mardi 20 décembre 2016

Bûche vanille, ananas et caramel

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Parfaite après un repas copieux ; fraîche et légère ; goûtée, approuvée et validée par mon équipe de testeurs.

Une recette à faire tranquillement sur plusieurs jours :
J1 : le caramel beurre salé et la crème ananas
J2 : la crème vanille et la dacquoise
Là, vous pouvez sauter quelques jours, si vous n’avez pas le temps.
J4 : préparation du glaçage
J5 : glaçage, démoulage et décoration

Le caramel beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser revenir à température ambiante.

Étaler le caramel au fond de l’insert et mettre au congélateur.

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Crème à l’ananas
1 ananas frais
50g de sucre
3 oeufs
1CS de maïzena
1 feuille de gélatine

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Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le réduire en purée au mixeur.
Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.
Rajouter l’ananas et faire cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser revenir à température ambiante.

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Sortir l’insert du congélateur finir de le remplir avec la crème à l’ananas.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.

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À ce stade, il vous restera de la crème à l’ananas et du caramel beurre salé. Sortez vos ramequins ou vos verrines, vous aurez un bon dessert ! 

Dacquoise
15gr d’amande en poudre
15gr de sucre glace
20gr de sucre en poudre
1 blanc d’oeuf

Monter le blanc en neige en rajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Étaler en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 35 minutes.
Découper un peu plus petit que la taille de votre moule à bûche.

Crème à la vanille
35cl de lait
3 jaunes d’oeufs
60gr de sucre
3 feuilles de gélatine
25cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ouvrer en deux la gousse de vanille et récupérer les graines.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse.
Retirer la gousse et incorporer le lait au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée. 
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Répartir la crème à la vanille dans le fond du moule et à l’aide d’une cuillère la faire remonter sur les bords.

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Démouler l’insert ananas/caramel et le déposer à l’envers sur la crème vanille. Rajouter de la crème autour et sur l’insert.
Déposer la dacquoise, ce n’est pas grave si comme moi, le biscuit a un peu craqué !

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Recouvrir de crème à raz bord du moule.
Filmer et entreposer au congélateur un nuit minimum (voir quelques jours).

Le glaçage miroir
Très tendance sur les réseaux sociaux, c’était le moment de tester cette technique !
Très bien expliqué sur le blog C’est ma Fournée, j’ai suivi la recette et les indications de Valérie que je vous recommande d’aller voir avant de vous lancer.
2 points importants avant de commencer : la recette doit être faite sur 2 jours et il faut absolument un mixeur plongeant. N’en n’ayant pas, j’en ai emprunté un, merci Yveline !

100gr de sucre en poudre
100gr de sirop de glucose
50gr d’eau
65gr de lait concentré non sucré
100gr de chocolat blanc de couverture ou des pistoles
6gr de gélatine en poudre ou en feuille
colorant vert (en gel pour moi)

Hydrater la gélatine en poudre dans 36gr d’eau froide pendant 10 minutes. Même combat si vous utilisez des feuilles.
Hacher ou couper en petits morceaux le chocolat blanc si vous n’avez pas de pistoles.
Dans un récipient haut et fin, verser le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine (essorée pour les feuilles).
Préparer votre mixeur plongeant.
Verser dans une casserole le sirop de glucose, le sucre en poudre et les 50gr d’eau. Quand la température atteins 103°, verser d’un coup sur le mélange lait concentré/gélatine/chocolat.
Mixer tout de suite pendant au moins 2 grosses minutes en laissant le mixeur au fond pour éviter les bulles. Rajouter le colorant et re-mixer.
Filmer et entreposer au réfrigérateur une nuit.

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Le lendemain le glaçage est totalement figé. Le faire fondre tout doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

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Mixer à nouveau en laissant le mixeur au fond.
Le glaçage sera prêt à être utilisé quand sa température atteindra 30° (32° maximum).

Démouler la bûche et déposer la sur des pots (pour moi) qui seront positionnés sur une plaque.
Couler la glaçage sur la bûche.

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Là je vous avoue avoir eu un souci. Mon glaçage n’était pas assez opaque et je pense que cela vient du fait que j’ai acheté (par erreur) du lait concentré non sucré allégé (trop liquide) !

Plan B, à l’aide d’une cuillère j’ai récupéré du glaçage sur ma plaque et j’en ai reversé plusieurs fois en filets ce qui explique le visuel “texturé“ du glaçage. 

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J’aime bien ce look !

À l’aide d’un petit couteau, découper tout ce qui pendouille et déposer délicatement la bûche sur un plat.
Compter 6 à 8 heures pour une décongélation complète au réfrigérateur.


jeudi 15 décembre 2016

Pavlova framboises

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Une meringue croquante puis fondante ; la douceur d’une chantilly mascarpone ; la saveur des framboises…le bonheur !

C’est la saison des bûches, je sais, mais mon dessert préféré c’est toute l’année ! 

2 blancs d’oeuf
120gr de sucre en poudre
20 cl de crème liquide (surtout pas de la légère)
1 CS de mascarpone
2 CS de sucre glace
1 CC d’extrait de vanille
framboises

Commencer par monter les blancs en neige et rajouter petit à petit les 120 gr de sucre.
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 130° pendant 1H15.
Après cuisson de la meringue et dès qu’elle revenue à température ambiante, monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone en chantilly. 
Rajouter le sucre glace et la vanille.
Voilà, il n’y a plus qu’à dresser la chantilly sur la meringue et disposer les framboises.

Simple et efficace à préparer aussi avec d’autres fruits.

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